İstanbul Mutfak Rehberi

İstanbul mutfağı, 'Saray Mutfağı'nın rafineliği ile Anadolu'nun yerel lezzetlerinin harmanlandığı, dünyanın en zengin gastronomi duraklarından biridir. Baharat yolu ve İpek yolu'nun kesiştiği bu liman, dünyanın dört bir yanından gelen malzemeleri kendi potasında eritmiş ve 'İstanbul Lezzeti' adında özgün bir standart yaratmıştır.

• Balat ve Karaköy meyhaneleri
• Eminönü tekneleri (Balık-Ekmek)
• Tarihi Kadıköy Çarşısı (Çiya Sofrası)
• Galata'nın tasarım kafeleri
• Beşiktaş Kahvaltıcılar Sokağı
• Kanlıca (Yoğurdu ile ünlü)
• Sarıyer Börekçileri
• Vefa Bozacısı
• Çengelköy Çınaraltı.

Eminönü'nde teknede hazırlanan taze balık ekmeği turşu suyuyla yemek, Kadıköy Çarşısı'nda unutulmaya yüz tutmuş Anadolu yemeklerini tatmak, Beşiktaş'ta serpme kahvaltı ile güne başlamak, Tarihi Mısır Çarşısı'ndan taze çekilmiş kahve ve lokum almak, Vefa semtinde kışın bir bardak boza içmek, Kanlıca'da pudra şekerli yoğurt yemek.

Gerçek bir İstanbul deneyimi için sokak lezzetlerinden çekinmeyin; közde mısır, kestane kebap ve midye dolma her köşe başında sizi bekler. Galata'da kahve içerken 'Türk Kahvesi'ni damla sakızlı olarak sipariş etmeyi deneyin. Popüler restoranlar için (özellikle Karaköy ve Moda'da) mutlaka birkaç gün önceden rezervasyon yapın.

İstanbul'da yemek yemek, karın doyurmaktan öte bir sosyalleşme biçimidir. Sabahın erken saatlerinde Karaköy'de fırından çıkan sıcak simit ile başlayan serüven, öğlen Eminönü'nde bir esnaf lokantasında devam eder. Akşam ise Boğaz kıyısındaki meyhanelerde, Ege'nin taze otları ve Marmara'nın lezzetli balıkları eşliğinde 'çilingir sofrası' kurulur. Osmanlı sarayından miras kalan hünkarbeğendi, zeytinyağlı dolmalar ve baklava gibi lezzetler, İstanbul'un damağındaki asalet belgeleridir. Son yıllarda açılan 'Chef-owner' restoranlar ise geleneksel malzemeleri modern tekniklerle yorumlayarak İstanbul'u bir 'fine-dining' merkezine dönüştürmüştür. Burada her semtin kendine has bir tadı vardır; Ortaköy'ün kumpiri, Bebek'in badem ezmesi ve Süleymaniye'nin kuru fasulyesi gibi.