Malzemeler (6 porsiyon için)
- 2 kg kuzu but veya kürek (kemikli, parçalanmış)
- 6 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 2 adet limon
- Birkaç dal kekik ve biberiye
- 4 adet patates (iri doğranmış)
- 100 ml zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 532 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 44 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 440 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Kuzu etine küçük kesikler açıp sarımsak dilimleri yerleştirin.
2. Marine Edin
Eti zeytinyağı, limon suyu, kekik, biberiye ve tuzla ovup en az 2 saat (tercihen bir gece) marine edin.
3. Patatesleri Ekleyin
Eti patateslerle birlikte folyoya veya fırın torbasına yerleştirin.
4. Sıkıca Kapatın
Folyoyu/torbayı sıkıca kapatarak buharın kaçmasını önleyin.
5. Yavaşça Pişirin
150°C fırında et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 3.5-4 saat pişirin.
6. Servis Edin
Folyoyu açıp sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları
- Sıkıca kapatılan folyo/kap, etin kendi buharında pişip son derece yumuşak olmasını sağlar.
- Uzun ve yavaş pişirme, kleftiko'nun karakteristik dağılan yumuşaklığını oluşturur.
- Bu yemeğin adı, tarihi Yunan dağ eşkıyalarının (kleftler) etlerini gizli çukurlarda pişirerek dumanın görülmesini önlemesi efsanesine dayanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel davetlerde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
İlkbahar (Nisan-Haziran, kuzu mevsimi) için idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Kleftiko adı neden 'hırsız yemeği' anlamına geliyor?
Rivayete göre, Osmanlı döneminde dağlarda yaşayan Yunan direniş savaşçıları ('kleftler'), çaldıkları koyunları toprağa kazdıkları çukurlarda, dumanının görülüp yerlerinin belli olmaması için sıkıca kapatarak yavaşça pişirirlermiş; bu tarihi anlatı, yemeğin adının ve pişirme yönteminin (sıkı kapatma) kökeni olarak anlatılır.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
