Malzemeler (6 porsiyon için)
- 40 adet asma yaprağı (salamura veya taze)
- 1.5 su bardağı pirinç
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 0.5 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
1. Yaprakları Hazırlayın
Salamura yapraklar kullanılıyorsa tuzunu gidermek için birkaç kez suda haşlayıp süzün.
2. Harcı Hazırlayın
Zeytinyağında soğanı soteleyip yıkanmış pirinç, nane, şeker ve tuzu ekleyerek birkaç dakika karıştırın.
3. Sarın
Her yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde açıp ortasına az miktarda harç koyarak sıkıca sarın.
4. Dizin
Sarmaları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Pişirin
Üzerine limon suyu ve su ekleyip ağırlık koyarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
6. Soğutun
Sarmaları soğutup buzdolabında dinlendirdikten sonra soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Sarmaları çok sıkı sarmak, pişirme sırasında pirincin genleşmesi için gereken alanı azaltabilir; orta sıkılıkta sarın.
- Tencereye ağırlık koymak (ters bir tabak gibi) sarmaların açılmasını önler.
- Zeytinyağlı sarmalar soğuk servis edilir ve dinlendikçe lezzeti artar.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Meze olarak, soğuk şekilde ana yemeklerin yanında veya tek başına servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Taze asma yapraklarının toplandığı ilkbahar-yaz ayları (Mayıs-Ağustos) için idealdir; salamura yapraklarla yıl boyunca da hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sarma yaprakları neden önce haşlanır?
Salamurada saklanan yapraklar yüksek tuz içerir; haşlama işlemi fazla tuzu gidererek yaprağın tüketime uygun ve yumuşak hale gelmesini sağlar.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel olarak yaygın alerjenlerden arınmıştır. Zeytinyağlı yemekler genellikle oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli, buzdolabında saklanmalıdır.
