Kelle Paça Çorbası

• 1.5 kg temizlenmiş koyun paçası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 baş sarımsak
• 3 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

1. 1. Paçayı Temizleyin

   Paçaları bol suyla iyice yıkayıp birkaç kez haşlama suyunu değiştirerek ön haşlama yapın.

2. 2. Uzun Süre Haşlayın

   Temizlenen paçaları tencereye alıp su ile birlikte kemikler yumuşayana kadar yaklaşık 3.5-4 saat kısık ateşte haşlayın.

3. 3. Et Suyunu Hazırlayın

   Kemikleri sudan çıkarıp etli kısımları didikleyerek et suyuna geri ekleyin.

4. 4. Kıvamlandırın

   Unu bir miktar su ile açıp çorbaya ekleyerek karıştırın.

5. 5. Yumurta Sarısını Ekleyin

   Yumurta sarısını bir miktar sıcak çorbayla temperleyip tencereye ekleyin.

6. 6. Sarımsaklı Sirkeyi Hazırlayın

   Sarımsağı ezip sirkeyle karıştırın; servis anında eklenecek geleneksel bir eşliktir.

7. 7. Sosunu Hazırlayın

   Tereyağını eritip kırmızı toz biberi ekleyerek kavurun.

8. 8. Servis Edin

   Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine biberli tereyağı sosunu gezdirin, sarımsaklı sirkeyi ayrı sunun.

• Paçanın uzun süre haşlanması, hem kemiklerin yumuşamasını hem de zengin bir et suyu elde edilmesini sağlar.
• Sarımsaklı sirke servis anında eklenmeli, önceden karıştırılmamalıdır.
• Bu çorba genellikle kahvaltı veya sabah erken saatlerde tüketilen doyurucu bir gelenektir.

Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.

Geleneksel olarak sabah erken saatlerde veya soğuk kış günlerinde sıcak servis edilir.

Özellikle soğuk kış ayları (Aralık-Şubat) için idealdir.

Tüketim Uyarısı: Bu çorba yüksek yağ ve kolesterol içerebilir; kalp-damar hastalığı veya yüksek kolesterolü olanlar ölçülü tüketmeli ve doktoruna danışmalıdır. Etin ve kemiklerin iyice haşlandığından emin olunmalıdır.