Malzemeler (4 porsiyon için)
- 2 su bardağı un
- 0.75 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 100 g iç yağı veya tereyağı (erimiş)
- 1 su bardağı kaymak
- 1 su bardağı Antep fıstığı (dövülmüş)
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı
1. Hamuru Yoğurun
Un, su ve tuzu yoğurarak esnek bir hamur elde edin, üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
2. İnce Açın
Hamuru mümkün olduğunca ince, neredeyse şeffaf olacak şekilde açın.
3. Yağlayın
Erimiş iç yağı veya tereyağını yufkanın tamamına ince bir tabaka halinde sürün.
4. Katlayın
Yağlanmış hamuru katlayarak dikdörtgen bir paket haline getirin.
5. Sacda Pişirin
Önceden ısıtılmış sac veya geniş tavada her iki tarafı altın rengi olana kadar pişirin.
6. Doldurun
Pişen katmeri açıp içine kaymak ve dövülmüş fıstığı yerleştirin, tekrar katlayın.
7. Servis Edin
Üzerine pudra şekeri serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Hamurun mümkün olduğunca ince açılması, katmerin karakteristik katmanlı ve çıtır dokusunu oluşturur.
- Bu tarif ustalık gerektirir; ilk denemelerde hamur kalınlığı istenen inceliğe ulaşmayabilir, pratikle gelişir.
- Katmer mutlaka sıcak servis edilmelidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltıda, özellikle özel günlerde ve misafirliklerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir; Antep fıstığının taze hasat dönemi (Ağustos-Eylül) için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Katmer neden Gaziantep'e özgüdür?
Gaziantep'in zengin fıstık üretimi ve inceliği ile bilinen hamur işi geleneği, katmerin bu şehirle özdeşleşmesine ve dünya çapında tanınmasına katkı sağlamıştır.
Tüketim Uyarısı: Gluten (un), süt ürünleri (kaymak, tereyağı) ve kabuklu yemişler (Antep fıstığı) içerir; ilgili alerjisi olanlar kesinlikle tüketmemelidir.
