Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g tavuk göğsü veya but (dilimlenmiş)
- 100 g yeşil kari ezmesi (hazır veya ev yapımı)
- 400 ml hindistan cevizi sütü
- 150 g Tay patlıcanı (küçük, dörde bölünmüş)
- 5 yaprak kaffir limon yaprağı
- 40 ml balık sosu
- 20 g palm şekeri
- 0.25 demet taze fesleğen (Tay fesleğeni)
- 2 adet kırmızı biber (dilimlenmiş, süsleme için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kari Ezmesini Kavurun
Hindistan cevizi sütünün kalın kısmını (kaymağını) bir tencerede ısıtıp kari ezmesini ekleyip aroması çıkana kadar kavurun.
2. Tavuğu Ekleyin
Tavuğu ekleyip her tarafı beyazlaşana kadar karıştırın.
3. Kalan Sütü Ekleyin
Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin.
4. Kaynatın
Kaynatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin.
5. Patlıcan Ekleyin
Patlıcan ve kaffir limon yaprağını ekleyip 8-10 dakika daha pişirin.
6. Baharatlayın
Balık sosu ve palm şekerini ekleyip tadına bakın.
7. Fesleğen Ekleyin
Ocaktan almadan önce Tay fesleğenini ekleyin.
8. Servis Edin
Kırmızı biber dilimleriyle süsleyip pirinç eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Hindistan cevizi sütünün kaymak kısmının önce ayrı kavrulması ('kaynatma' tekniği), kari ezmesinin yağda aromasının tam olarak açığa çıkmasını sağlayan geleneksel bir teknik.
- Yeşil kari, adına rağmen 'tatlı' anlamına gelen 'wan' kelimesini de taşır çünkü hindistan cevizi sütü keskin acılığı hafif dengeler.
- Tay fesleğeni (bai horapa), İtalyan fesleğeninden farklı olarak anason benzeri bir nota taşır ve karilere karakteristik bir aroma katar.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, pirinçle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kari ezmesinin hindistan cevizi kaymağında 'kavrulması' neden önemli?
Bu teknik (Tayca 'phat kari' olarak bilinir), kari ezmesindeki yağda çözünen aromatik bileşiklerin (biberlerden, baharat köklerinden gelen) hindistan cevizi yağıyla temas ederek tam olarak açığa çıkmasını sağlar — bu, suda çözünmeyen birçok aromanın yalnızca yağ ortamında serbest kaldığı bilimsel bir prensiptir. Bu adımın atlanması, karinin daha az yoğun ve daha az aromatik olmasına neden olabilir; bu yüzden deneyimli Tay aşçıları bu 'kavurma' aşamasını karinin lezzetini belirleyen en kritik adım olarak görürler.
Tüketim Uyarısı: Tavuğun iyice piştiğinden emin olun. Kabuklu deniz ürünü izleri içerebilir (balık sosu).
