Malzemeler (6 porsiyon için)
- 700 g dana veya domuz kaburga eti (parçalanmış)
- 3 sap limon otu (ezilmiş)
- 4 dilim galanga
- 5 yaprak kaffir limon yaprağı
- 8 adet taze acı biber (ezilmiş)
- 1.5 litre su
- 50 ml misket limonu suyu
- 40 ml balık sosu
- 20 g kavrulmuş pirinç tozu
- 0.25 demet taze kişniş
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 820 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kaburgayı Haşlayın
Kaburga etini suda köpüğünü alarak 45-50 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Aromatikleri Ekleyin
Limon otu, galanga ve kaffir limon yaprağını ekleyip 10 dakika kaynatın.
3. Biber Ekleyin
Ezilmiş acı biberleri ekleyin.
4. Baharatlayın
Balık sosu ekleyip tadına bakın.
5. Ocaktan Alın
Ocaktan alıp misket limonu suyunu ekleyin.
6. Pirinç Tozu Ekleyin
Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin.
7. Servis Edin
Kişniş serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kavrulmuş pirinç tozu eklenmesi, Tom Saep'i standart Tom Yum'dan ayıran ve larb ile bağlantı kuran Isaan mutfağına özgü bir tekniktir.
- Bu çorba, standart Tom Yum'a göre genellikle belirgin şekilde daha acı ve daha yoğun bir kaburga eti tadına sahiptir.
- Tom Saep, Isaan bölgesinin kaburga eti pişirme geleneğinin ve bölgenin genel olarak yüksek acı toleransının bir yansımasıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tom Saep'e kavrulmuş pirinç tozu eklenmesi neyi değiştiriyor?
Kavrulmuş pirinç tozu (khao khua), Isaan mutfağının imza tekniklerinden biridir ve çorbaya hem hafif kalınlaştırıcı bir etki hem de karakteristik kavrulmuş-cevizsi bir aroma katar; bu, standart Tom Yum'da bulunmayan bir katmandır. Bu ekleme, Tom Saep'i sadece 'daha acı bir Tom Yum' olmaktan çıkarıp, Isaan mutfağının larb ve diğer yemeklerinde de görülen karakteristik dokusal imzasını taşıyan bölgesel olarak farklı bir çorbaya dönüştürür.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Son derece acı olabilir.
