Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g balık filetosu (mercan veya benzeri, kılçıksız)
- 60 g kırmızı kari ezmesi
- 1 adet yumurta
- 100 g yeşil fasulye (ince doğranmış)
- 4 yaprak kaffir limon yaprağı (çok ince kıyılmış)
- 300 ml sıvı yağ (kızartma için)
- 100 ml tatlı-ekşi turşu sosu (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 13 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı İşleyin
Balık filetosunu mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin.
2. Kari Ezmesi Ekleyin
Kırmızı kari ezmesi ve yumurtayı ekleyip iyice karıştırın (yapışkan bir kıvam elde edilene kadar yoğurun).
3. Sebzeleri Ekleyin
Yeşil fasulye ve kaffir limon yaprağını ekleyin.
4. Şekil Verin
Karışımdan ıslak elle küçük yassı diskler şekillendirin.
5. Kızartın
Sıcak yağda her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın.
6. Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
7. Servis Edin
Tatlı-ekşi turşu sosuyla sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Balık macununun uzun süre yoğrulması/karıştırılması, proteinlerin bağlanarak karakteristik hafif lastiksi (springy) dokuyu oluşturmasını sağlar.
- Kaffir limon yaprağının çok ince kıyılması önemlidir; kaba parçalar köftenin dokusunu bozabilir.
- Bu meze, genellikle tatlı-ekşi salatalık turşusu sosuyla servis edilir, bu keskin sos köftenin zenginliğini dengeler.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde meze olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Balık köftesinin karakteristik 'lastiksi' dokusu nasıl elde ediliyor?
Bu doku, balık etindeki miyosin proteininin uzun süreli karıştırma/yoğurma sırasında birbirine bağlanıp elastik bir ağ oluşturmasıyla elde edilir — bu, sosis veya bazı Asya balık toplarında da görülen benzer bir bilimsel prensiptir. Karıştırma işlemi sırasında karışımın yapışkan ve hafif 'ipliksi' bir kıvama gelmesi, doğru protein bağlanmasının gerçekleştiğinin bir işaretidir; bu doku, Tod Mun Pla'yı sıradan bir kızarmış balık köftesinden ayıran ve otantik olarak tanımlayan temel özelliktir.
Tüketim Uyarısı: Balığın ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun.
