Malzemeler (8 porsiyon için)
- 300 g un (roti için)
- 150 ml hindistan cevizi sütü
- 30 ml sıvı yağ
- 400 g şeker (pamuk şekeri için)
- 100 g un (pamuk şekeri kalıplama için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 4 g |
| Karbonhidrat | 62 g |
| Yağ | 7 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 40 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Roti Hamurunu Hazırlayın
Un, hindistan cevizi sütü ve yağı yoğurup yumuşak bir hamur elde edin, dinlendirin.
2. Roti Açın
Hamurdan küçük parçalar alıp çok ince, neredeyse şeffaf yassı tabakalar açın.
3. Roti Pişirin
Her tabakayı sıcak bir tavada yağsız olarak her iki tarafını kısa süre pişirin.
4. Pamuk Şekerini Hazırlayın
Şekeri kuru bir tavada eritip karamelize edin, ince bir tel üzerinde hızlıca soğutup sertleştirin.
5. İplik Haline Getirin
Sertleşen şeker telini un ile kaplayıp elle defalarca katlayıp çekerek binlerce ince iplik haline getirin.
6. Sarın
Pamuk şekeri ipliklerini bir roti tabakasının üzerine koyup rulo yapın.
7. Servis Edin
Hemen servis edin (pamuk şekeri nem alarak erir).
Püf Noktaları
- Pamuk şekerinin elle defalarca katlanıp çekilmesi (bir tür şeker çekme tekniği), yüzlerce ince tabakayı binlerce ipliğe dönüştüren zanaatkarlık gerektiren bir işlemdir.
- Roti tabakasının çok ince açılması, pamuk şekerinin yumuşak dokusuyla dengeli bir kontrast oluşturur.
- Bu tatlı, Ayutistoranın tarihi şehri Ayutthaya ile özdeşleşmiştir ve genellikle turistik bir hediye/atıştırmalık olarak satılır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Tatlı veya atıştırmalık olarak, taze hazırlanıp hemen servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pamuk şekeri ipliklerinin binlerce kez katlanması nasıl mümkün oluyor?
Bu teknik, karamelize şekerin belirli bir sıcaklıkta esnek ama gerilebilir bir hale gelmesine dayanır; şeker teli un ile kaplandığında (bu, ipliklerin birbirine yapışmasını önleyen bir 'ayırıcı' görevi görür), usta bir zanaatkar teli tekrar tekrar ikiye katlayıp gerebilir — her katlama, iplik sayısını ikiye katlar (2, 4, 8, 16... şeklinde katlanarak artar), bu yüzden sadece 10-12 katlama ile binlerce ince iplik elde edilebilir. Bu, matematiksel bir katlama ilkesinin (üstel büyüme) mutfak zanaatına uygulanmış zarif bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Gluten içerir.
