Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 adet bütün balık (levrek veya benzeri, yaklaşık 700g)
- 500 ml sıvı yağ (kızartma için)
- 6 adet kırmızı biber (dilimlenmiş)
- 4 diş sarımsak (kıyılmış)
- 40 ml tamarind suyu
- 30 ml balık sosu
- 30 g palm şekeri
- 0.25 demet taze fesleğen
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 18 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Balığı Hazırlayın
Balığı temizleyip kurulayın, her iki tarafına çapraz kesikler atın.
2. Kızartın
Balığı sıcak yağda çıtır ve altın rengi olana kadar 6-8 dakika (her taraf) kızartın.
3. Süzün
Balığı çıkarıp kağıt havluya alın.
4. Sosu Hazırlayın
Az yağda sarımsak ve kırmızı biberi soteleyin.
5. Tatlandırın
Tamarind suyu, balık sosu ve palm şekerini ekleyip koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Sosu Dökün
Sosu kızarmış balığın üzerine dökün.
7. Fesleğen Ekleyin
Taze fesleğen serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Balığın derin yağda kızartılması, hem eti korurken hem de dışında son derece çıtır bir kabuk oluşturan bir tekniktir.
- Sosun ayrı hazırlanıp servis anında balığın üzerine dökülmesi, balığın çıtırlığının sosla temas ettikten sonra bile bir süre korunmasını sağlar.
- Bu yemek, genellikle özel günlerde veya restoranlarda bütün balığın gösterişli bir sunumla servis edildiği bir 'centerpiece' (ana odak) yemeği olarak tercih edilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, pirinçle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Bütün balığın kızartılması neden bu kadar çıtır bir sonuç veriyor?
Bütün balığın derin yağda kızartılması, yüzeydeki nemin hızla buharlaşmasına ve derinin/etin dışının kızgın yağla temas ederek Maillard reaksiyonu geçirmesine neden olur; bu, hem çıtır bir doku hem de altın-kahverengi bir görünüm yaratır. Balığa atılan çapraz kesikler de bu süreci destekler — ısının balığın içine daha eşit ve hızlı nüfuz etmesini sağlayarak hem pişirme süresini kısaltır hem de her yerin eşit derecede çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Tüketim Uyarısı: Balığın iyice piştiğinden emin olun. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun.
