Malzemeler (4 porsiyon için)
- 250 g kuru pirinç eriştesi (ıslatılmış)
- 200 g karides (temizlenmiş)
- 150 g tofu (küp, kızarmış)
- 2 adet yumurta
- 100 g fasulye filizi
- 3 adet taze soğan (parça)
- 60 ml tamarind suyu
- 40 ml balık sosu
- 40 g palm şekeri veya esmer şeker
- 60 g kavrulmuş fıstık (dövülmüş)
- 1 adet misket limonu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 56 g |
| Yağ | 13 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eriştenin Hazırlığı
Pirinç eriştesini ılık suda 30 dakika yumuşayana kadar bekletin, süzün.
2. Sosu Hazırlayın
Tamarind suyu, balık sosu ve palm şekerini karıştırın.
3. Karidesi Soteleyin
Wok'ta yağda karidesleri pembeleşene kadar soteleyip kenara alın.
4. Yumurta Ekleyin
Wok'a yumurtaları kırıp hafifçe karıştırarak pişirin.
5. Erişteyi Ekleyin
Süzülmüş erişteyi ve sosu ekleyip hızlıca karıştırarak soteleyin.
6. Tofu ve Karidesi Ekleyin
Kızarmış tofu ve soteledenmiş karidesi geri ekleyin.
7. Fasulye Filizi Ekleyin
Fasulye filizi ve taze soğanı ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın.
8. Servis Edin
Fıstık serperek, misket limonu dilimleriyle hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Eriştenin fazla ıslatılmaması önemlidir; hafif sert kalmalı, çünkü wok'ta pişirilirken daha da yumuşayacaktır.
- Tamarind suyu, pad thai'ye karakteristik ekşimsi derinliği veren vazgeçilmez bir malzemedir; limon suyu tam bir ikame değildir.
- Wok'un çok sıcak olması, malzemelerin hızlıca ve yapışmadan soteledenmesi için kritiktir — bu tekniğe 'wok hei' (wok nefesi) denir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
'Wok hei' (wok nefesi) nedir ve pad thai için neden önemli?
'Wok hei', kelimenin tam anlamıyla 'wok'un nefesi/enerjisi' anlamına gelen, çok yüksek ısıda hızlı soteleme sırasında yemeğe kazandırılan karakteristik dumanlı-kavrulmuş aromayı tanımlayan bir Çin/Güneydoğu Asya mutfak terimidir. Bu etki, malzemelerin çok sıcak bir wok'ta kısa sürede sürekli hareket ettirilerek pişirilmesiyle oluşur; ev ocaklarının ticari wok brülörleri kadar güçlü olmaması nedeniyle evde tam olarak yakalanması zor olsa da, wok'u mümkün olduğunca sıcak tutup malzemeleri küçük partiler halinde pişirmek bu etkiye yaklaşmaya yardımcı olur.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünü, yumurta ve kuruyemiş içerir. Karidesin iyice piştiğinden emin olun.
