Malzemeler (4 porsiyon için)
- 400 g su ıspanağı (kangkong, temizlenmiş, parçalanmış)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 6 adet taze acı biber (ezilmiş)
- 20 g fermente fasulye ezmesi (tausi)
- 20 ml istiridye sosu
- 15 ml balık sosu
- 60 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 160 kcal |
| Protein | 5 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 11 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Wok'u Isıtın
Wok'u dumanı tütecek kadar yüksek ateşte iyice ısıtın.
2. Sarımsak ve Biberi Ekleyin
Sıcak yağa sarımsak, acı biber ve fermente fasulye ezmesini atıp saniyeler içinde soteleyin.
3. Su Ispanağını Ekleyin
Su ıspanağını ekleyip hızlıca (spatula ile havaya fırlatarak) karıştırın.
4. Baharatlayın
İstiridye sosu ve balık sosunu ekleyin.
5. Hızlıca Bitirin
Toplamda 60-90 saniye içinde soteleme işlemini tamamlayın.
6. Servis Edin
Hemen sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bu yemeğin ismi 'kızıl alev' anlamına gelir ve bazı Tayland sokak aşçılarının yemeği havaya fırlatıp doğrudan alevden geçirerek pişirdiği gösterişli tekniğe atıfta bulunur.
- Toplam pişirme süresinin sadece bir dakika civarında olması, su ıspanağının aşırı pişip cıvık bir dokuya dönüşmesini önler ve karakteristik çıtır sap dokusunu korur.
- Bu yemek, birçok Tayland sokak lokantasında bir 'gösteri' unsuru olarak da görülür; bazı aşçılar hızını ve tekniğini sergilemek için müşterilerin önünde pişirir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemeğin yanında yan yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pad Pak Boong'un bu kadar hızlı pişirilmesi neden bu kadar önemli?
Su ıspanağı (kangkong), yüksek su içeriğine sahip ince yapılı bir yeşil sebzedir; uzun süre pişirilirse hızla suyunu salıp cıvık ve sünmüş bir dokuya dönüşür, bu da yemeğin çekiciliğini kaybetmesine neden olur. Son derece yüksek ateşte saniyeler içinde soteleme (bazı ustalar 30-60 saniyede tamamlar), sebzenin dışını hafifçe yumuşatırken sapların çıtırlığını ve yaprakların canlı yeşil rengini korur — bu, 'wok hei' tekniğinin belki de en dramatik ve hız gerektiren uygulamalarından biridir ve deneyimli bir bilek hareketi ve zamanlama gerektirir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
