Malzemeler (6 porsiyon için)
- 300 g büyük yeşil biber (közlenecek)
- 6 diş sarımsak (köz)
- 3 adet kuru soğan (köz)
- 30 ml balık sosu
- 20 ml misket limonu suyu
- 0.25 demet taze kişniş
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 100 kcal |
| Protein | 4 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 4 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 580 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Közleyin
Yeşil biberleri doğrudan ocak alevinde veya ızgarada kabukları kararana kadar közleyin.
2. Sarımsak ve Soğanı Közleyin
Sarımsak ve soğanı da kabuklarıyla birlikte közleyin.
3. Kabukları Soyun
Közlenmiş malzemelerin kabuklarını soyun.
4. Dövün
Havanda biber, sarımsak ve soğanı kabaca dövün.
5. Baharatlayın
Balık sosu ve misket limonu suyunu ekleyin.
6. Kişniş Ekleyin
Kıyılmış kişnişi ekleyip karıştırın.
7. Servis Edin
Taze/haşlanmış sebzeler ve sticky rice ile oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Biberlerin, sarımsağın ve soğanın közlenmesi, bu sosa karakteristik dumanlı derinliği veren en önemli adımdır.
- Bu ezme genellikle kaeb moo (domuz derisi cipsi) ve haşlanmış sebzelerle birlikte, geleneksel bir kuzey Tayland 'khan toke' (düşük masa) sofrasının parçası olarak servis edilir.
- Közleme işlemi, taze biberlerin keskin-yeşil tadını yumuşak ve dumanlı bir karaktere dönüştürür.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde meze/dip olarak, taze sebzelerle oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Sebzelerin közlenmesi (kabuğuyla ateşte kavrulması) tadı nasıl değiştiriyor?
Közleme işlemi, sebzelerin yüzeyinde Maillard reaksiyonu ve hafif karamelizasyon oluşturarak taze/keskin tatları dumanlı, tatlımsı ve derin bir karaktere dönüştürür — bu, kavrulmuş kahve çekirdeğinin çiğ çekirdekten farklı tat kazanmasına benzer bir kimyasal süreçtir. Yeşil biberler için bu, ham/keskin acılığın yumuşayıp arka planda dumanlı bir kompleksliğe dönüşmesi anlamına gelir; bu teknik, dünya çapında birçok mutfakta (Meksika'nın közlenmiş poblano biberi gibi) benzer şekilde kullanılan evrensel bir tat geliştirme yöntemidir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
