Malzemeler (6 porsiyon için)
- 40 g kapi (fermente karides ezmesi)
- 6 diş sarımsak
- 8 adet taze acı biber
- 40 ml misket limonu suyu
- 20 g palm şekeri
- 2 adet taze acı biber (uzun, tam boy, süsleme için)
- 100 g haşlanmış sebze (patlıcan, fasulye, garnitür için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 60 kcal |
| Protein | 3 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 1 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 820 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kapi'yi Kavurun
Kapi'yi bir folyoya sarıp kısa süre közde veya tavada hafifçe ısıtarak aromasını yoğunlaştırın.
2. Sarımsak ve Biberi Dövün
Havanda sarımsak ve acı biberi dövün.
3. Kapi Ekleyin
Kavrulmuş kapi'yi ekleyip dövmeye devam edin.
4. Tatlandırın
Misket limonu suyu ve palm şekerini ekleyip karıştırın.
5. Servis Edin
Haşlanmış sebzeler ve sticky rice ile oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Kapi'nin (fermente karides ezmesi) kısaca ısıtılması, ham haldeki keskin kokusunu yumuşatıp daha derin ve yuvarlak bir umami tadına dönüştürür.
- Nam Prik Kapi, Tayland'ın hemen her bölgesinde bulunan ve her ailenin kendi oranlarına sahip olduğu temel bir dip sosudur.
- Bu sos, güçlü ve yoğun tadı nedeniyle genellikle hafif haşlanmış veya çiğ sebzelerle dengelenerek tüketilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde meze/dip olarak, sebzelerle oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kapi (fermente karides ezmesi) neden Tayland mutfağında bu kadar merkezi bir malzeme?
Kapi, küçük karideslerin tuzla aylarca fermente edilmesiyle üretilen, yoğun umami tadı taşıyan bir malzemedir ve balık sosuyla birlikte Tayland mutfağının 'tuzlu-umami' temelini oluşturan iki ana fermente üründen biridir. Bu malzeme, kari ezmelerinden dip soslarına kadar sayısız yemekte küçük miktarlarda kullanılarak derinlik katar — tıpkı İtalyan mutfağında parmesan veya Japon mutfağında miso'nun oynadığı role benzer şekilde, kapi Tayland yemeklerine izlenemez ama vazgeçilmez bir 'beşinci tat' katmanı ekler.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu deniz ürünü içerir (kapi).
