Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg domuz karın eti (derili)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı beş baharat karışımı
- 1 litre sıvı yağ (kızartma için)
- 30 ml sirke
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 45 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Domuz karın etini 30-35 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Deriyi Delin
Soğuduktan sonra derinin yüzeyini bir çatal veya iğneyle sıkça delin.
3. Tuzlayın
Deriyi sirke ve tuzla ovun.
4. Kurutun
Eti buzdolabında örtmeden en az 4 saat (tercihen bir gece) kurumaya bırakın.
5. İlk Kızartma
Düşük ısıdaki yağda eti 15-20 dakika yavaşça kızartın.
6. Dinlendirin
Çıkarıp birkaç dakika dinlendirin.
7. İkinci Kızartma
Yüksek ısıdaki yağda derinin tamamen kabarıp çıtırlaşmasını bekleyin.
8. Dilimleyin
Dilimleyip pirinç veya sote yemeklerinde servis edin.
Püf Noktaları
- Derinin delinmesi ve iyice kurutulması, kızartıldığında düzgün ve eşit şekilde kabarmasını sağlayan en kritik adımdır.
- İki aşamalı kızartma tekniği (düşük sonra yüksek ısı), chicharrón'a benzer şekilde mükemmel çıtırlığı elde etmenin anahtarıdır.
- Moo Krob, hem tek başına bir atıştırmalık hem de Pad Kana Moo Krob gibi sotelerde çıtır bir protein unsuru olarak kullanılır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, pirinçle sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Moo Krob'un derisi neden bu kadar kabarık ve çıtır oluyor?
Bu etki, derinin altındaki nem ve yağın kontrollü şekilde uzaklaştırılıp ardından ani yüksek ısıya maruz bırakılmasıyla elde edilir: haşlama ve kurutma aşamaları derideki nemi azaltır, delinme işlemi buharın kızartma sırasında kolayca kaçmasını sağlar, ve iki aşamalı kızartma (önce düşük, sonra yüksek ısı) derinin altındaki kalan nemin hızla buhara dönüşüp deriyi içeriden şişirerek karakteristik kabarık, köpüksü ve çıtır bir yapı oluşturmasını sağlar — bu, chicharrón ve Çin usulü 'siu yuk' kızarmış domuz derisiyle aynı bilimsel prensibi paylaşan bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun. Yüksek yağ içerir.
