Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g tavuk kıyma
- 40 g pirinç (kavrulmuş, dövülmüş — khao khua)
- 60 ml misket limonu suyu
- 40 ml balık sosu
- 1 adet kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı)
- 0.5 demet taze nane
- 0.5 demet taze kişniş
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 11 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Pirinci Kavurun
Çiğ pirinci kuru bir tavada altın rengi olana kadar kavurup dövün (khao khua hazırlığı).
2. Tavuğu Pişirin
Tavuk kıymayı az suyla bir tavada karıştırarak pişirin (kızartma değil, haşlama şeklinde).
3. Sosu Hazırlayın
Misket limonu suyu ve balık sosunu karıştırın.
4. Karıştırın
Pişmiş tavuğu bu sosla karıştırın.
5. Soğan Ekleyin
Kırmızı soğan ve kırmızı toz biberi ekleyin.
6. Pirinç Tozu Ekleyin
Kavrulmuş pirinç tozunu ekleyin.
7. Otları Ekleyin
Nane ve kişnişi ekleyip nazikçe karıştırın.
8. Servis Edin
Lahana yaprakları ve sticky rice eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Kavrulmuş pirinç tozu (khao khua), larb'a karakteristik hafif kavrulmuş aroma ve çıtır bir doku katan vazgeçilmez bir malzemedir.
- Tavuğun kızartılmadan, az suyla 'haşlanarak' pişirilmesi, larb'ın geleneksel hazırlık tekniğidir ve daha hafif bir sonuç verir.
- Larb, Laos'un ulusal yemeği olarak da kabul edilir; Isaan bölgesi kültürel ve mutfak açısından Laos'a çok yakındır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde meze veya hafif ana yemek olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kavrulmuş pirinç tozu (khao khua) nasıl hazırlanır ve neden önemli?
Khao khua, çiğ yapışkan pirincin (glutinous rice) kuru bir tavada, yağ kullanmadan, altın kahverengi olana ve kavrulmuş bir koku yayana kadar kavrulup ardından havanda veya baharat değirmeninde kaba bir toz haline getirilmesiyle hazırlanır. Bu malzeme, larb'a hem karakteristik kavrulmuş-cevizsi bir aroma katar hem de hafif çıtır bir doku unsuru ekler — bu, larb'ı diğer et salatalarından ayıran ve Isaan/Laos mutfağına özgü bir imza tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Tavuğun iyice piştiğinden emin olun.
