Malzemeler (4 porsiyon için)
- 500 g dana veya domuz kıyma
- 100 g güney usulü kuru kari ezmesi (veya kırmızı kari ezmesi + ekstra kurutulmuş biber)
- 5 yaprak kaffir limon yaprağı (ince şerit)
- 40 ml balık sosu
- 15 g palm şekeri
- 40 ml sıvı yağ
- 0.25 demet taze fesleğen
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kari Ezmesini Kavurun
Yağda kari ezmesini aroması yoğunlaşana kadar 3-4 dakika kavurun.
2. Kıymayı Ekleyin
Kıymayı ekleyip her tarafı renk değiştirene kadar karıştırın.
3. Kavurmaya Devam Edin
Sıvı eklemeden, kısık-orta ateşte sürekli karıştırarak kıymanın kendi suyunu salıp buharlaşmasını bekleyin.
4. Baharatlayın
Balık sosu ve palm şekerini ekleyin.
5. Kaffir Limon Yaprağı Ekleyin
İnce şeritler halinde kesilmiş kaffir limon yaprağını ekleyin.
6. Kuruyana Kadar Pişirin
Karışım neredeyse tamamen kurulaşana kadar 10-12 dakika kavurmaya devam edin.
7. Fesleğen Ekleyin
Ocaktan almadan önce fesleğeni ekleyin.
8. Servis Edin
Sticky rice eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kua Kling, sıvı hindistan cevizi sütü içermeyen 'kuru' kari kategorisinin en yoğun örneklerinden biridir; bu onu diğer Tay karilerinden belirgin şekilde ayırır.
- Bu yemek, Tayland'ın en acı bölgesel yemeklerinden biri olarak tanınır ve acı toleransı yüksek olmayanlar için dikkatli yaklaşılmalıdır.
- Güney Tayland mutfağı, genel olarak orta ve kuzey bölgelere göre daha keskin ve daha yoğun baharatlı yemekleriyle bilinir, bu da Malezya sınırına yakınlığının bir yansımasıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sticky rice ile sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kua Kling neden 'kuru kari' olarak sınıflandırılıyor ve hindistan cevizi sütü içermiyor?
Güney Tayland mutfağında bazı kariler bilinçli olarak hindistan cevizi sütü kullanmadan hazırlanır; bu, hem yemeğe daha yoğun ve konsantre bir acılık kazandırır hem de daha uzun raf ömrü sağlayan geleneksel bir koruma yöntemidir (sıvı içeriği azaldıkça bozulma riski de azalır). Bu 'kuru kari' tarzı, güney bölgesinin tarihsel olarak daha sıcak ve nemli iklimi için pratik bir çözüm olarak da yorumlanabilir — sonuç, yoğun, neredeyse et-baharat 'kavurması' kıvamında son derece aromatik ve acı bir yemektir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Son derece acı olabilir.
