Malzemeler (4 porsiyon için)
- 600 g bir gün önceden pişmiş soğuk pirinç (jasmine)
- 200 g tavuk veya karides
- 2 adet yumurta
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 adet domates (dilimlenmiş)
- 30 ml balık sosu
- 20 ml soya sosu
- 2 adet taze soğan (parça)
- 1 adet misket limonu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 58 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Soteleyin
Yağda tavuk veya karidesi soteleyip kenara alın.
2. Yumurta Ekleyin
Wok'a yumurtaları kırıp hafifçe karıştırın.
3. Soğan Ekleyin
Doğranmış soğanı ekleyip soteleyin.
4. Pirinci Ekleyin
Soğuk pirinci ekleyip taneleri ayırarak yüksek ateşte soteleyin.
5. Baharatlayın
Balık sosu ve soya sosunu ekleyin.
6. Eti Geri Ekleyin
Soteledenmiş eti geri ekleyin.
7. Domates ve Soğan Ekleyin
Domates ve taze soğanı ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin.
8. Servis Edin
Misket limonu dilimiyle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Bir gün önceden pişirilip soğutulmuş pirincin kullanılması kritik bir tekniktir; taze pişmiş sıcak pirinç fazla nemli olduğundan wok'ta yapışıp lapa haline gelebilir.
- Soğuk pirincin taneleri daha ayrık olduğundan wok'ta daha kolay 'kızarır' ve istenen hafif çıtır dokuyu elde eder.
- Bu yemek, dünya çapındaki birçok Asya mutfağında görülen 'kalan pirinci değerlendirme' geleneğinin Tayland'a özgü bir yorumudur.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Kızarmış pirinç için neden bir gün önceden pişmiş soğuk pirinç kullanılıyor?
Taze pişmiş sıcak pirinç, yüzeyinde fazla nem ve nişasta içerir; bu, wok'ta soteleme sırasında pirinç tanelerinin birbirine yapışıp topaklanmasına ve istenen 'her tanenin ayrı ayrı' dokusunun elde edilememesine neden olur. Pirincin buzdolabında bir gece bekletilmesi, nişastanın yeniden kristalleşmesine (retrogradasyon adı verilen bir süreç) ve fazla nemin buharlaşmasına yardımcı olur; bu, tanelerin daha sıkı ve ayrık kalmasını sağlayarak wok'ta mükemmel bir kızarmış pirinç dokusu elde edilmesini mümkün kılar — bu, tüm Asya mutfaklarında paylaşılan evrensel bir teknik bilgisidir.
Tüketim Uyarısı: Etin/karidesin ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun.
