Malzemeler (4 porsiyon için)
- 300 g yapışkan pirinç (glutinous rice, en az 4 saat ıslatılmış)
- 400 ml hindistan cevizi sütü
- 100 g şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 3 adet olgun mango (dilimlenmiş)
- 20 g kavrulmuş susam veya mung fasulyesi (süsleme için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 5 g |
| Karbonhidrat | 68 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 220 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Pirinci Islatın
Yapışkan pirinci en az 4 saat (tercihen bir gece) suda bekletin, süzün.
2. Buharda Pişirin
Pirinci bir buharlıkta muslinle sararak 20-25 dakika pişirin.
3. Sosu Hazırlayın
Hindistan cevizi sütü, şeker ve tuzu ısıtıp eritin (kaynatmayın).
4. Karıştırın
Sosun büyük kısmını pişmiş sıcak pirince ekleyip karıştırın, 10-15 dakika emilmesini bekleyin.
5. Kalan Sosu Ayırın
Kalan sosu servis için ayırın.
6. Tabaklayın
Pirinci dilimlenmiş mangoyla birlikte tabağa yerleştirin.
7. Servis Edin
Üzerine kalan hindistan cevizi sosunu gezdirip susam serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Pirincin sıcakken hindistan cevizi sütünü emmesi, karakteristik yapışkan ve kremamsı dokuyu oluşturur.
- Sosa az miktarda tuz eklenmesi, tatlının genel tadını dengeleyen önemli bir dokunuştur — tamamen tatlı olmasını önler.
- Bu tatlı, en iyi Tayland'ın mango mevsiminde (Nisan-Mayıs civarı) hazırlanır, meyve en olgun ve tatlı halindeyken.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Tatlı olarak, yemek sonrası oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Nisan-Mayıs aylarında mangonun en olgun olduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Yapışkan pirinç (sticky rice) normal pirinçten neden bu kadar farklı bir dokuya sahip?
Yapışkan pirinç (glutinous rice, aslında glutensizdir, isim yanıltıcıdır), normal pirince göre çok daha yüksek oranda amilopektin adı verilen bir nişasta türü içerir ve çok az amiloz içerir; bu nişasta kompozisyonu, piştiğinde taneler arasında güçlü bir yapışkanlık yaratır. Bu özel nişasta yapısı, pirincin hem buharda pişirilmesini (haşlamak yerine) hem de hindistan cevizi sütünü etkili bir şekilde emip kremamsı bir doku kazanmasını mümkün kılar — bu, khao niew mamuang'ın karakteristik dokusunun bilimsel temelidir.
Tüketim Uyarısı: Susam içerir.
