Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 adet bütün tavuk (yaklaşık 1.5 kg)
- 400 g jasmine pirinç
- 8 diş sarımsak
- 4 dilim zencefil
- 2 litre su
- 60 ml koyu soya sosu
- 40 ml sirke
- 4 diş sarımsak (sos için, ezilmiş)
- 3 adet taze acı biber (sos için)
- 30 g fermente fasulye ezmesi (tausi, isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 56 g |
| Yağ | 15 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 720 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Tavuğu Haşlayın
Tavuğu sarımsak ve zencefille suda kaynatıp köpüğünü aldıktan sonra kısık ateşte 40-45 dakika yumuşayana kadar haşlayın.
2. Tavuğu Çıkarın
Tavuğu çıkarıp buzlu suda soğutun (deriyi sıkılaştırmak için), et suyunu ayırın.
3. Pirinci Pişirin
Pirinci tavuk suyu ve biraz tavuk yağıyla pişirin.
4. Sosu Hazırlayın
Soya sosu, sirke, ezilmiş sarımsak, acı biber ve isteğe göre tausi'yi karıştırın.
5. Tavuğu Dilimleyin
Soğumuş tavuğu ince dilimleyin.
6. Servis Edin
Pirinç ve tavuğu bir tabakta düzenleyip sosu ayrı bir kapta servis edin, tavuk suyundan bir çorba eşlik edebilir.
Püf Noktaları
- Tavuğun haşlandıktan hemen sonra buzlu suya alınması, derisinin sıkılaşıp jelatinimsi bir doku kazanmasını sağlayan geleneksel bir Çin tekniğidir.
- Pirincin tavuk suyu ve yağıyla pişirilmesi, khao man gai'nin en önemli lezzet katmanıdır — 'khao man' kelimenin tam anlamıyla 'yağlı pirinç' demektir.
- Bu yemek, Tayland'daki geniş Çinli göçmen topluluğunun mutfak mirasının en tanınmış örneklerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak/ılık servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tavuğun buzlu suya alınması neden önemli bir teknik?
Bu teknik ('şok soğutma' olarak da bilinir), sıcak haşlanmış tavuğun aniden buzlu suya daldırılmasıyla derinin hızla soğuyup sıkılaşmasını sağlar; bu, derinin gevşek ve lastiksi kalmak yerine pürüzsüz, hafif jelatinimsi ve çekici bir dokuya sahip olmasını sağlayan klasik bir Çin/Kanton pişirme tekniğidir (Hainan tavuklu pirinç geleneğinden gelir). Bu adım aynı zamanda pişirme sürecini de aniden durdurarak etin fazla pişip kurumasını önler — bu, khao man gai'nin nemli ve yumuşak et dokusunun anahtarıdır.
Tüketim Uyarısı: Tavuğun iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
