Malzemeler (4 porsiyon için)
- 1 kg domuz incik/bacak eti (kemikli)
- 100 ml koyu soya sosu
- 50 ml açık soya sosu
- 2 tatlı kaşığı beş baharat karışımı
- 30 g palm şekeri
- 6 diş sarımsak
- 4 adet yıldız anason
- 4 adet haşlanmış yumurta
- 400 g pişmiş pirinç
- 100 g turşu hardal yeşilliği (garnitür)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 44 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 980 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Kızartın
Domuz eti parçalarını yağda hafifçe kızartın.
2. Baharatları Ekleyin
Sarımsak ve yıldız anasonu ekleyip soteleyin.
3. Soya Sosu Ekleyin
Koyu ve açık soya sosu, beş baharat karışımı ve palm şekerini ekleyin.
4. Su Ekleyin
Eti kaplayacak kadar su ekleyin.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar 2-2.5 saat pişirin.
6. Yumurta Ekleyin
Haşlanmış yumurtaları son 20 dakikada ekleyip sosla renklenmelerini sağlayın.
7. Servis Edin
Pirinç üzerine et, yumurta ve turşu yeşilliğiyle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Etin uzun süre yavaşça pişirilmesi, domuz incik etindeki bağ dokusunun jelatine dönüşerek karakteristik yumuşak ve eriyen dokuyu oluşturmasını sağlar.
- Haşlanmış yumurtaların sosta bekletilmesi, hem lezzet almalarını hem de karakteristik kahverengi bir renk kazanmalarını sağlar.
- Bu yemek, Tayland'daki Çin göçmen mutfağı mirasının başka bir güzel örneğidir ve Çin'in 'lu rou' (soya soslu haşlanmış et) geleneğine yakındır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Domuz incik etinin bu kadar uzun pişirilmesi neden gerekli?
Domuz incik/bacak eti, yoğun bağ dokusu (kolajen) içeren sert bir kesimdir; bu bağ dokusunun yumuşak ve jelatinimsi bir dokuya dönüşmesi için düşük ısıda uzun süreli (genellikle 2-3 saat) nemli pişirme gerekir. Bu süreçte kolajen yavaşça jelatine dönüşür, bu da etin çatalla kolayca dağılan, ağızda eriyen bir doku kazanmasını sağlar — kısa süreli yüksek ısılı pişirme yöntemleri bu dönüşümü tamamlayamaz ve et sert kalır, bu yüzden khao kha moo gibi yemekler sabır gerektiren ama sonucu ödüllendiren bir pişirme felsefesine dayanır.
Tüketim Uyarısı: Etin ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun. Yumurta içerir.
