Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1.5 kg dana paçası ve kemikleri
- 500 g dana eti (kuşbaşı)
- 2 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 adet soğan (bütün)
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yaprak defne yaprağı
- 3 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 10 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kemikleri Hazırlayın
Paça ve kemikleri iyice temizleyip kısaca haşlayıp durulayın.
2. Kaynatın
Kemik, et, havuç, soğan ve suyu birlikte kaynatın.
3. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 4.5-5 saat, et kemikten kolayca ayrılana kadar kaynatın.
4. Süzün
Sıvıyı süzüp eti ayırın.
5. Sarımsak Ekleyin
Süzülen sıvıya sarımsak ve tuzu ekleyin.
6. Eti Doğrayın
Ayrılan eti küçük parçalara doğrayın.
7. Kalıba Dökün
Eti kalıplara yerleştirip süzülen sıvıyı üzerine dökün.
8. Soğutun
Buzdolabında en az 6-8 saat, tercihen bir gece katılaşmaya bırakın.
9. Servis Edin
Kalıptan çıkarıp dilimleyerek soğuk, hardal ile servis edin.
Püf Noktaları
- Paçanın uzun kaynatılması, doğal jelatinin açığa çıkmasını sağlayan kritik bir aşamadır; ek jelatin eklemeye gerek kalmaz.
- Kholodets, adının 'soğuk' anlamına gelmesiyle, doğrudan servis şeklini tanımlar.
- Bu yemek, Rusya'nın Yeni Yıl sofrasının olivye ile birlikte en simgesel iki başlangıcından biridir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, özellikle Yeni Yıl'da soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında, özellikle Yeni Yıl döneminde geleneksel olarak hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Kholodets'in doğal jelatin oluşumu nasıl gerçekleşiyor?
Dana paçası ve kemikleri, yüksek oranda kolajen içerir; bu kolajen, saatler süren kaynatma sırasında yavaşça jelatine dönüşerek suya karışır. Karışım soğuduğunda, çözünmüş jelatin moleküllerinin yeniden bağlanmasıyla sıvı doğal olarak katılaşır -- bu, tıpkı İsveç'in kalvsylta'sında görülen aynı bilimsel prensiptir. Bu doğal jelatinleşme, Kholodets'i hazırlarken hiçbir ek katkı maddesine gerek kalmadan, sadece doğru kemik seçimi ve yeterli pişirme süresiyle elde edilen geleneksel bir tekniktir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
