Malzemeler (16 porsiyon için)
- 2 kg beyaz lahana (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (rendelenmiş)
- 40 g kaba deniz tuzu
- 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 25 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 5 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 2 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Lahanayı Hazırlayın
Lahanayı ince doğrayın.
2. Ovun
Tuzla iyice ovup suyunu çıkarın (10-15 dakika).
3. Havuç Ekleyin
Rendelenmiş havucu ekleyin.
4. Sıkıştırın
Karışımı büyük bir kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin, kendi suyu üzerini kaplamalı.
5. Ağırlık Koyun
Üzerine bir ağırlık yerleştirin.
6. Fermente Edin
Oda sıcaklığında 3-5 gün, günde bir gaz çıkarmak için delerek bekletin.
7. Saklayın
Fermantasyon sonrası buzdolabında saklayın.
Püf Noktaları
- Lahananın tuzla ovulması, doğal suyunu çıkararak kendi salamurasını oluşturur; ek su gerekmez.
- Gaz çıkarma işlemi (günlük delme), fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin çıkmasını sağlayarak istenmeyen tatların oluşmasını önler.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Ana yemeklerin yanında meze olarak veya çorbalarda malzeme olarak kullanılır.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Sonbaharda hazırlanıp kış boyunca tüketilir.
Sık Sorulan Sorular
Fermantasyon sırasında lahananın delinmesinin amacı nedir?
Fermantasyon sırasında bakteriler karbondioksit gazı üretir; bu gaz eğer kavanozda hapsolursa, istenmeyen acı tatların oluşmasına ve gazın kavanozu şişirmesine neden olabilir. Karışımı günlük olarak bir çubukla delmek, bu gazın kaçmasına izin verir ve fermantasyonun düzgün ilerlemesini sağlar -- bu, dünya çapında birçok geleneksel fermente sebze tarifinde (kimchi dahil) uygulanan pratik bir bakım adımıdır.
Tüketim Uyarısı: Yüksek sodyum içerir.
