Malzemeler (10 porsiyon için)
- 2 adet patlıcan (közlenmiş)
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 adet biber (doğranmış)
- 60 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 20 ml sirke
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 90 kcal |
| Protein | 2 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 6 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanı Közleyin
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyun, doğrayın.
2. Sebzeleri Soteleyin
Yağda soğan ve biberi soteleyin.
3. Domates Ekleyin
Domatesi ekleyip 10 dakika kaynatın.
4. Patlıcan Ekleyin
Közlenmiş patlıcanı ekleyip ezin.
5. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte 20-25 dakika kaynatın.
6. Sirke Ekleyin
Sirkeyi ekleyip karıştırın.
7. Soğutun
Oda sıcaklığına soğutun.
8. Servis Edin
Ekmekle soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Bu ezmenin adı 'havyar' olsa da gerçek balık yumurtası içermez; isim, dokusunun küçük parçacıklı yapısına metaforik bir atıftır.
- Baklajannaya Ikra, Sovyet döneminde büyük miktarlarda konserve olarak üretilen, market raflarının standart bir ürünüydü.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, ekmekle soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında (patlıcan mevsiminde) özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Bu ezmenin 'havyar' olarak adlandırılmasının nedeni nedir?
'Икра' (ikra) kelimesi Rusça'da hem gerçek balık yumurtasını hem de mecazi olarak küçük parçacıklı, ezilmiş bir dokuya sahip herhangi bir yiyeceği tanımlamak için kullanılabilir; patlıcan ezmesinin ince doğranmış dokusu bu ikinci anlamla ilişkilendirilir. Bu, tıpkı Fas'ın 'chermoula'sının farklı proteinlerle kullanılabilmesi gibi, bir terimin orijinal anlamından daha geniş bir kullanım kazanmasının dilsel bir örneğidir -- 'havyar' artık sadece balık yumurtasını değil, belirli bir dokuyu da ifade eder hale gelmiştir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
