Malzemeler (10 porsiyon için)
- 2 kg domuz but veya omuz eti
- 10 diş sarımsak (dilimlenmiş)
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 2 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Hazırlayın
Domuz etine küçük kesikler açıp sarımsak dilimlerini içine yerleştirin.
2. Baharatlayın
Tuz, karabiber ve kekiği etin her tarafına ovun.
3. Bekletin
Mümkünse birkaç saat marine edin.
4. Fırınlayın
160°C fırında folyoya sarılı olarak iç sıcaklık güvenli seviyeye ulaşana kadar 2-2.5 saat pişirin.
5. Soğutun
Eti tamamen soğutun (buzdolabında birkaç saat).
6. Dilimleyin
Soğuyan eti kağıt inceliğinde dilimleyin.
7. Servis Edin
Hardal ile soğuk servis edin.
Püf Noktaları
- Etin tamamen soğutulduktan sonra dilimlenmesi, ince ve düzgün dilimler elde etmenin anahtarıdır; sıcak et dilimlenirse dağılabilir.
- Buzhenina, geleneksel olarak Rus Noel ve Yeni Yıl sofralarının soğuk et tabaklarının merkezi bir parçasıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Başlangıç/meze olarak, özel günlerde soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında, özellikle Noel ve Yeni Yıl döneminde geleneksel olarak hazırlanır.
Sık Sorulan Sorular
Etin soğutulduktan sonra dilimlenmesinin nedeni nedir?
Sıcak et, lifleri hâlâ gevşek olduğu için kesildiğinde kolayca parçalanıp dağılabilir; soğutma, etin proteinlerinin sıkılaşmasını ve daha stabil bir yapı kazanmasını sağlar, bu da kağıt inceliğinde, düzgün dilimler kesmeyi mümkün kılar. Bu teknik, dünya çapında birçok soğuk kesim et geleneğinde (İtalyan porchetta, Fransız pâté) kullanılan evrensel bir prensiptir -- sabırla soğutma, sunumun kalitesini doğrudan etkiler.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun.
