Malzemeler (6 porsiyon için)
- 500 g dana eti (kuşbaşı)
- 3 adet kırmızı pancar (rendelenmiş)
- 300 g beyaz lahana (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (rendelenmiş)
- 2 adet patates (küp)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 400 g domates (rendelenmiş)
- 40 ml sirke
- 2 litre su
- 200 g ekşi krema (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 28 g |
| Yağ | 14 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Kaynatın
Dana etini suyla birlikte kaynatın, köpüğünü alın.
2. Yavaşça Pişirin
Kısık ateşte et yumuşayana kadar 50-60 dakika kaynatın.
3. Pancarı Hazırlayın
Rendelenmiş pancarı sirkeyle birlikte ayrı bir tavada soteleyin (rengin korunması için).
4. Sebzeleri Ekleyin
Havuç ve soğanı da pancara ekleyip soteleyin.
5. Domates Ekleyin
Rendelenmiş domatesi ekleyin.
6. Çorbaya Ekleyin
Patates ve lahanayı et suyuna ekleyip kaynatın.
7. Pancar Karışımını Ekleyin
Soteledenmiş pancar karışımını ekleyin.
8. Pişirin
Tüm sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynatın.
9. Servis Edin
Ekşi krema ile sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Pancarın sirkeyle soteledenmesi, çorbanın karakteristik canlı kırmızı rengini korumasını sağlayan kritik bir tekniktir.
- Borsch, Rusya, Ukrayna, Polonya ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinin ortak mirasıdır; her ülkenin kendi versiyonu vardır.
- Bu çorba, genellikle bir gün önceden hazırlanıp dinlendirilirse tadı daha da derinleşir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Pancarın sirkeyle soteledenmesi neden rengi koruyor?
Pancarın kırmızı rengini veren betalain pigmentleri, asidik bir ortamda (sirke gibi) daha stabil kalır ve pişirme sırasında solmaz; nötr veya alkali bir ortamda ise renk zamanla kahverengiye dönüşebilir. Bu basit ama etkili kimyasal teknik, borsch'un karakteristik canlı kırmızı-mor rengini korumanın sırrıdır ve dünya çapında birçok pancar bazlı yemekte kullanılan evrensel bir püf noktasıdır.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Süt ürünü içerir.
