Malzemeler (6 porsiyon için)
- 8 adet enginar (temizlenmiş, kalpleri ayrılmış)
- 2 adet havuç (küçük küp)
- 150 g bezelye
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 80 ml zeytinyağı
- 2 adet limon (suyu)
- 300 ml su
- 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 180 kcal |
| Protein | 5 g |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 220 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Enginarları Hazırlayın
Enginarları temizleyip kalplerini limonlu suda bekletin (kararmasını önlemek için).
2. Soğanı Soteleyin
Zeytinyağında soğanı soteleyin.
3. Havuç Ekleyin
Havucu ekleyip birkaç dakika soteleyin.
4. Enginar Ekleyin
Enginar kalplerini ekleyin.
5. Sıvı Ekleyin
Su, limon suyu ve isteğe göre şekeri ekleyin.
6. Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak 20 dakika pişirin.
7. Bezelye Ekleyin
Son 10 dakikada bezelyeyi ekleyin.
8. Servis Edin
Soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.
Püf Noktaları
- Enginar kalplerinin limonlu suda bekletilmesi, havayla temas edip kararmasını (oksidasyonu) önler.
- Bu yemek, 'zeytinyağlılar' kategorisinin karakteristik özelliği olarak sıcak değil soğuk veya ılık servis edilir.
- Enginar, hazırlığı emek isteyen ama sonucu zarif bir sebze olarak Levant mutfağında özel bir yere sahiptir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde meze olarak soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
İlkbaharda enginarın taze olduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Enginarın kararmasını (oksidasyonunu) nasıl önlerim?
Enginar kesildiğinde, içindeki enzimler havadaki oksijenle reaksiyona girerek hızla kahverengileşmeye başlar; bu, avokado veya elmada görülen oksidasyona benzer bir süreçtir. Bunu önlemenin en etkili yolu, kesilen enginar parçalarını hemen limon suyu eklenmiş soğuk suya (bazen 'acidulated water' olarak adlandırılır) batırmaktır — limondaki C vitamini oksidasyonu yavaşlatan doğal bir antioksidan görevi görür. Bu teknik, enginarla çalışan tüm mutfaklarda standart bir hazırlık adımıdır.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif vegan diyet için doğal olarak uygundur.
