Malzemeler (8 porsiyon için)
- 2 kafa sarımsak (dişleri ayrılmış, kabuğu soyulmuş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 500 ml nötr sıvı yağ (ayçiçek veya kanola)
- 60 ml limon suyu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 1 g |
| Karbonhidrat | 3 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 180 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sarımsağı Hazırlayın
Sarımsak dişlerini tuzla birlikte bir mutfak robotunda pürüzsüz bir macun haline getirin.
2. Yağ Eklemeye Başlayın
Robot çalışırken yağı çok ince bir sızıntı halinde yavaşça eklemeye başlayın.
3. Limon Ekleyin
Ara sıra bir miktar limon suyu ekleyerek karışımı seyreltin.
4. Devam Edin
Yağ eklemeye devam edin, karışım kalınlaştıkça sızıntıyı azaltın.
5. Kontrol Edin
Karışım mayoneze benzer beyaz ve kabarık bir kıvama gelene kadar devam edin.
6. Saklayın
Hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın.
Püf Noktaları
- Yağın çok yavaş ve ince bir sızıntı halinde eklenmesi, emülsiyonun 'kesilmemesi' (ayrışmaması) için kritik bir tekniktir — mayonez yapımına benzer bir prensip.
- Toum'un beyazlığı ve kabarıklığı, doğru emülsifikasyonun bir göstergesidir; sarımsağın keskin tadı yağla dengelenir.
- Bu sos oldukça güçlü ve keskindir, bu yüzden genellikle küçük miktarlarda kullanılır ama şavarma ve ızgara etlerin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde diğer yemeklerin sosu olarak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Toum yaparken emülsiyon neden 'kesiliyor' ve nasıl önlenir?
Toum, temelde bir yağ-su emülsiyonudur (mayonez gibi) ve bu emülsiyonların 'kesilmesi' (ayrışması), yağın çok hızlı eklenmesi veya karışımın yeterince çırpılmaması durumunda oluşur — bu, yağ damlacıklarının su bazlı fazın içinde stabil bir şekilde asılı kalamayıp birleşip ayrışmasıdır. Önlemek için yağ son derece yavaş (neredeyse damla damla) eklenmelidir, özellikle başlangıçta; robot veya mikser sürekli yüksek hızda çalışmalıdır. Eğer emülsiyon kesilirse, genellikle temiz bir kapta yeni bir yumurta sarısı veya biraz daha sarımsak macunuyla yeniden başlayıp kesilmiş karışımı yavaşça bu yeni tabana eklemek kurtarılabilir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif genel bilgilendirme amaçlıdır. Özel bir diyet uyguluyorsanız, gıda alerjiniz varsa veya kronik bir sağlık durumunuz varsa, malzemeleri ihtiyacınıza göre uyarlamadan önce bir diyetisyene danışmanız önerilir.
