Malzemeler (6 porsiyon için)
- 4 adet kırmızı biber (kavrulmuş, soyulmuş)
- 150 g ceviz
- 60 ml nar ekşisi
- 60 g galeta unu veya bayat ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 40 ml zeytinyağı
- 1 diş sarımsak
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 260 kcal |
| Protein | 5 g |
| Karbonhidrat | 16 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 280 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Kavurun
Kırmızı biberleri fırın veya ocakta közleyip kabuklarını soyun.
2. Malzemeleri Blenderdan Geçirin
Kavrulmuş biber, ceviz, nar ekşisi, galeta unu, salça, pul biber ve sarımsağı blenderdan geçirin.
3. Zeytinyağı Ekleyin
Blenderdan geçirirken zeytinyağını azar azar ekleyin.
4. Tadına Bakın
Tuzunu ayarlayın.
5. Dinlendirin
En az 30 dakika dinlendirip tatların birleşmesini sağlayın.
6. Servis Edin
Üzerine zeytinyağı gezdirip pide ile servis edin.
Püf Noktaları
- Muhammara'nın karakteristik tatlı-acı-ekşi dengesi, kırmızı biberin doğal tatlılığı, pul biberin acılığı ve nar ekşisinin ekşiliğinin dikkatli bir dengesinden gelir.
- Ceviz, mezeye hem kalınlaştırıcı bir doku hem de zengin bir cevizsi derinlik katar.
- Muhammara, Halep mutfağının (Suriye'nin gastronomik başkenti olarak bilinir) en tanınmış ihracat mezelerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde meze olarak, oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Muhammara'da galeta unu/ekmek neden kullanılıyor?
Galeta unu veya bayat ekmek içi, muhammara'ya kalınlaştırıcı bir doku kazandıran geleneksel bir malzemedir; bu, sosun çok sulu olmasını önler ve pürüzsüz, yayılabilir bir kıvam elde edilmesini sağlar. Bu teknik, Akdeniz ve Ortadoğu mutfaklarında yaygın olan 'ekmek ile kalınlaştırma' geleneğinin bir örneğidir (İspanyol romesco sosunda da benzer bir yöntem kullanılır) — hem israfı önler hem de sosa hafif bir doku derinliği katar.
Tüketim Uyarısı: Kuruyemiş ve gluten içerir.
