Malzemeler (6 porsiyon için)
- 400 g un
- 1 adet yumurta
- 150 ml su
- 300 g kıyma
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımı
- 1 kg yoğurt
- 2 adet yumurta (yoğurt sosu için)
- 4 diş sarımsak
- 40 g tereyağı
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 22 g |
| Karbonhidrat | 36 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Hamuru Yoğurun
Un, yumurta ve suyu yoğurup sert bir hamur elde edin, 20 dakika dinlendirin.
2. İç Harcı Hazırlayın
Kıyma, soğan ve baharatları karıştırın.
3. Açın ve Kesin
Hamuru ince açıp küçük kareler kesin.
4. Doldurun
Her kareye az miktarda iç harç koyup üçgen şeklinde kapatın, uçlarını birleştirin.
5. Yoğurt Sosunu Hazırlayın
Yoğurdu yumurta ile çırpıp sürekli karıştırarak kaynatın (kesilmemesi için).
6. Mantıları Ekleyin
Kaynayan yoğurda mantıları ekleyip 15-20 dakika pişirin.
7. Sarımsak Ekleyin
Tereyağında kavrulmuş sarımsağı üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktaları
- Yoğurt sosunun kaynatılırken sürekli karıştırılması ve içine yumurta eklenmesi, yoğurdun 'kesilmesini' (ayrışmasını) önleyen kritik bir tekniktir.
- Şişbarek, Türk mantısına doku ve konsept olarak çok benzer, bu da iki mutfak arasındaki tarihi bağı yansıtır.
- Bu yemek genellikle kış aylarında, sıcak ve doyurucu bir aile yemeği olarak tercih edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Yoğurt sosunun 'kesilmesini' (ayrışmasını) önlemek için hangi teknikler kullanılır?
Yoğurt yüksek ısıda ısıtıldığında proteinleri pıhtılaşarak topaklanabilir (kesilme); bunu önlemek için birkaç teknik kullanılır: yoğurda bir miktar un veya nişasta karıştırmak (proteinleri stabilize eder), yumurta eklemek (bu tarifte kullanılan yöntem), ve en önemlisi, yoğurdu sürekli aynı yönde karıştırarak yavaşça ısıtmaktır — ani sıcaklık değişimlerinden kaçınmak kritiktir. Bu teknik, yoğurt bazlı sosların (mansaf gibi) birçok Ortadoğu yemeğinde ortak bir zorluğudur ve pratikle ustalaşılan bir beceridir.
Tüketim Uyarısı: Etin ve yumurtanın iyice piştiğinden emin olun. Gluten ve süt ürünü içerir.
