Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1.5 kg kuzu but eti (parçalanmış)
- 500 g jameed (kuru fermente yoğurt) veya 1 litre normal yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 400 g pirinç
- 4 adet büyük pide (şerak)
- 80 g badem ve çam fıstığı (kavrulmuş)
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 40 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 580 kcal |
| Protein | 38 g |
| Karbonhidrat | 52 g |
| Yağ | 24 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Kuzu etini su ile 60-75 dakika yumuşayana kadar haşlayın, et suyunu ayırın.
2. Jameed'i Hazırlayın
Jameed'i su ile ıslatıp blenderdan geçirip pürüzsüz bir sıvı elde edin (normal yoğurt kullanılıyorsa doğrudan kullanılabilir).
3. Sosu Pişirin
Jameed sıvısını sürekli karıştırarak kaynatın (kesilmemesi için), sarımsak ekleyin.
4. Eti Ekleyin
Haşlanmış eti sosa ekleyip 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Pirinci Pişirin
Pirinci et suyu ve zerdeçalla ayrı pişirin.
6. Katmanlayın
Geniş bir tepsiye pideleri serin, üzerine pirinç, sonra eti yerleştirin.
7. Sos Dökün
Üzerine sıcak jameed sosunu dökün.
8. Süsleyin
Kavrulmuş badem ve çam fıstığı serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Jameed (kuru fermente yoğurt), Bedevi geleneğinden gelen özel bir malzemedir ve mansaf'a karakteristik yoğun ekşimsi-tuzlu tadını verir; kaynatılırken sürekli karıştırılması, kesilmesini (ayrışmasını) önler.
- Mansaf geleneksel olarak elle, büyük bir ortak tepsiden yenir ve bu, Ürdün'de konukseverlik ve topluluk kültürünün en güçlü simgelerinden biridir.
- Bu yemek, 2022'de UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne Ürdün'ün başvurusuyla dahil edilmiştir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde ve büyük aile kutlamalarında ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, özellikle bayram ve düğünlerde tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Jameed nedir ve neden mansaf için bu kadar önemli?
Jameed, koyun veya keçi yoğurdunun tuzlanıp güneşte kurutularak sert, taş gibi bir bloğa dönüştürülmesiyle üretilen geleneksel bir Bedevi konservesidir; bu işlem, yoğurdun buzdolabı olmadan uzun süre (aylarca, hatta yıllarca) saklanabilmesini sağlar. Kullanılmadan önce suyla yeniden hidrate edilen jameed, mansaf sosuna kesif, tuzlu-ekşi ve derin bir tat katar — bu, normal taze yoğurtla asla tam olarak taklit edilemeyen, mansaf'ı otantik kılan temel bileşendir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Süt ürünü içerir.
