Malzemeler (8 porsiyon için)
- 500 g pirinç
- 1 kg tavuk (parçalanmış) veya kuzu but eti
- 2 adet patlıcan (dilimlenmiş, kızarmış)
- 1 adet karnabahar (parçalanmış, kızarmış)
- 2 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımı
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal
- 50 g badem ve çam fıstığı (kavrulmuş)
- 700 ml tavuk suyu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 520 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 56 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 580 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Haşlayın
Tavuk veya kuzuyu baharatlarla 30-40 dakika haşlayın, et suyunu ayırın.
2. Sebzeleri Kızartın
Patlıcan ve karnabaharı ayrı ayrı hafifçe kızartın.
3. Katmanlayın
Geniş bir tencerenin dibine eti, üzerine kızarmış sebzeleri, en üste ise yıkanmış pirinci düzgün katmanlar halinde yerleştirin.
4. Sıvı Ekleyin
Et suyunu zerdeçalla karıştırıp katmanların üzerine dökün.
5. Pişirin
Kapaklı olarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 35-40 dakika pişirin.
6. Dinlendirin
Ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
7. Ters Çevirin
Büyük bir servis tabağını tencerenin üzerine kapatıp hızlıca ters çevirin.
8. Süsleyin
Kavrulmuş badem ve çam fıstığı serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Ters çevirme işlemi maklube'nin en dramatik ve riskli adımıdır; tencerenin ağzının tabağa tam oturması ve hızlı, kararlı bir hareketle çevrilmesi gerekir.
- Katmanların doğru sırayla (et en altta, pirinç en üstte) yerleştirilmesi, ters çevrildiğinde görsel olarak düzgün bir kule oluşmasını sağlar.
- Maklube, Filistin ve genel Levant mutfağında aile toplantılarının ve misafirperverliğin simgesel bir yemeği olarak kabul edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Özel günlerde ve aile toplantılarında ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Maklube'yi ters çevirirken dökülmesini nasıl önlerim?
Başarılı bir ters çevirme için birkaç anahtar nokta vardır: tencerenin pirinç seviyesine kadar dolu olması (boşluk bırakmamak), pişirme sonrası en az 5-10 dakika dinlendirilmesi (bu, katmanların 'oturmasına' yardımcı olur), ve büyük, düz bir servis tabağının tencere ağzına sıkıca kapatılıp tek, kararlı ve hızlı bir hareketle çevrilmesidir. Deneyimli aşçılar genellikle tencereyi hafifçe sallayarak içeriğin kenarlardan ayrıldığını hissettikten sonra çevirir — bu, pratikle gelişen bir beceridir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
