Malzemeler (10 porsiyon için)
- 20 adet küçük patlıcan (baby aubergine)
- 200 g ceviz (dövülmüş)
- 6 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 500 ml zeytinyağı (turşulama için)
- 2 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 4 g |
| Karbonhidrat | 10 g |
| Yağ | 19 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanları Haşlayın
Küçük patlıcanları tuzlu suda 8-10 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlayın.
2. Süzün ve Bastırın
Haşlanmış patlıcanları süzüp ağır bir şeyle bastırarak fazla suyunu çıkarın (birkaç saat veya bir gece).
3. Dolguyu Hazırlayın
Dövülmüş ceviz, sarımsak, kırmızı biber ve tuzu karıştırın.
4. Yarık Açın
Her patlıcanı ortasından yarık açın.
5. Doldurun
Ceviz karışımını patlıcanların içine doldurun.
6. Kavanoza Dizin
Doldurulmuş patlıcanları temiz bir kavanoza sıkıca dizin.
7. Zeytinyağı ile Kaplayın
Üzerini tamamen zeytinyağıyla kaplayın.
8. Bekletin
Serin bir yerde en az 1-2 hafta bekletip olgunlaşmasını sağlayın.
Püf Noktaları
- Patlıcanların fazla suyunun çıkarılması (bastırma işlemi), turşulama sırasında küflenmeyi önleyen kritik bir adımdır.
- Zeytinyağının patlıcanları tamamen kaplaması, havayla temasını keserek uzun süre saklanabilmesini sağlar.
- Makdous, geleneksel olarak her sonbaharda büyük partiler halinde hazırlanıp kış boyunca tüketilmek üzere saklanan bir 'mouneh' (kış hazırlığı) yiyeceğidir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde meze olarak, oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Sonbaharda hazırlanıp kış boyunca tüketilir.
Sık Sorulan Sorular
Makdous neden haftalarca bekletiliyor ve bu süreç güvenli mi?
Makdous'un olgunlaşma süreci, hem tat gelişimi hem de doğal bir koruma yöntemidir; zeytinyağının patlıcanı tamamen kaplaması havayla temasını keserek bozulmayı önler, tuz ise bakteriyel üremeyi engelleyen bir başka koruyucu katmandır. Geleneksel olarak bu yöntem güvenli kabul edilir, ancak patlıcanların iyice suyunun alınmış olması ve kullanılan kapların temiz olması önemlidir; herhangi bir küf belirtisi görülürse ürün atılmalıdır. Bu, 'mouneh' (kış için besin hazırlama) geleneğinin Levant mutfağındaki sayısız örneğinden biridir.
Tüketim Uyarısı: Kuruyemiş içerir. Turşulama sürecinde hijyen kurallarına dikkat edin.
