Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1.5 kg kuzu paçası (temizlenmiş)
- 8 diş sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 litre su
- 2 adet limon (suyu)
- 0.25 demet taze maydanoz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 4 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 0 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Paçaları Temizleyin
Paçaları iyice temizleyip birkaç kez durulayın.
2. İlk Haşlama
Paçaları bir kez kaynatıp suyunu dökün (köpüğü ve fazla yağı gidermek için).
3. Yeniden Haşlayın
Temiz suyla, sarımsak ve defne yaprağıyla 3-4 saat çok yumuşayana kadar haşlayın.
4. Baharatlayın
Kimyon ve tuzu ekleyin.
5. Kaynatmaya Devam Edin
Et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirmeye devam edin.
6. Servis Edin
Limon suyu ve maydanoz ekleyerek sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- İlk haşlama ve suyu dökme adımı, çorbanın daha temiz bir tada ve berrak bir görünüme sahip olmasını sağlayan önemli bir tekniktir.
- Paçanın uzun süre kaynatılması, doğal jelatinin suya karışmasını sağlayarak çorbaya karakteristik yoğun ve besleyici bir kıvam kazandırır.
- Bu çorba, Ortadoğu'da geleneksel olarak güç verici ve besleyici bir yemek olarak, özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Kahvaltı veya akşam yemeğinde, özellikle kış aylarında sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Kış aylarında özellikle tercih edilir.
Sık Sorulan Sorular
Paça çorbasının jelatinimsi kıvamı nereden geliyor?
Paçanın (kuzu ayak/bacak kısmı) bağ dokusu ve kıkırdakları, kolajen adı verilen bir proteinden zengindir; uzun süreli yavaş kaynatma sırasında bu kolajen jelatine dönüşerek suya karışır ve çorbaya karakteristik yoğun, biraz yapışkan bir kıvam kazandırır. Bu, dünya çapında birçok kültürde benzer 'kemik suyu' geleneklerinde görülen aynı bilimsel prensiptir — uzun pişirme süresi, sert bağ dokularını yumuşak ve besleyici bir sıvıya dönüştürür.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden ve temizlendiğinden emin olun.
