Malzemeler (8 porsiyon için)
- 600 g Nabulsi peyniri (veya tuzsuz sert beyaz peynir, dilimlenmiş, tuzu suda giderilmiş)
- 400 g tel kadayıf
- 200 g tereyağı (eritilmiş)
- 2 damla turuncu gıda boyası
- 400 g şeker
- 300 ml su
- 1 adet limon (suyu)
- 50 g antep fıstığı (dövülmüş)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 460 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 54 g |
| Yağ | 21 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Peynirin Tuzunu Giderin
Nabulsi peynirini dilimleyip birkaç saat suda bekletin, suyu birkaç kez değiştirin.
2. Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu kaynatıp limon suyu ekleyin, soğutun.
3. Kadayıfı Hazırlayın
Tel kadayıfı ufalayıp tereyağı ve gıda boyasıyla karıştırın.
4. Yarısını Yayın
Kadayıfın yarısını yağlanmış bir tepsiye bastırarak yayın.
5. Peyniri Ekleyin
Tuzu giderilmiş peynir dilimlerini eşit yayın.
6. Kalan Kadayıfı Ekleyin
Kalan kadayıfı üzerine bastırarak kapatın.
7. Fırınlayın
180°C fırında altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
8. Ters Çevirin ve Şerbetleyin
Fırından çıkar çıkmaz ters çevirip sıcak künefeye soğuk şerbeti dökün, antep fıstığı serpin.
Püf Noktaları
- Peynirin tuzunun iyice giderilmesi bu tarifte kritik bir adımdır; aksi halde tatlı istenmeyen derecede tuzlu olur.
- Nabulsi peyniri, ısıtıldığında erimeyip sadece yumuşayan özel bir yapıya sahiptir, bu da künefenin karakteristik 'çekilen' dokusunu oluşturur.
- Bu versiyon, Nablus şehrinin adını taşır ve künefenin en otantik, en saygın hali olarak kabul edilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Tatlı olarak, özel günlerde veya kahve eşliğinde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Nabulsi peyniri neden künefede eriyip akışkanlaşmıyor?
Nabulsi peyniri, üretim sürecinde belirli bir ısıl işlemden geçirilerek proteinlerinin yapısı değiştirilir; bu, peynirin ısıtıldığında mozzarella gibi akışkan bir şekilde erimesini değil, sadece yumuşayıp esnek bir doku kazanmasını sağlar. Bu özellik, künefenin ısırıldığında karakteristik 'tel tel çekilme' etkisini yaratır — peynirin tamamen erimemesi, yapının bozulmadan korunmasını ve künefenin dilimlere kesildiğinde şeklini kaybetmemesini sağlayan önemli bir teknik özelliktir.
Tüketim Uyarısı: Süt ürünü ve kuruyemiş içerir. Yüksek şeker içeriğine sahiptir.
