Malzemeler (6 porsiyon için)
- 12 adet küçük yuvarlak kabak (kousa) veya sıradan kabak (çekirdekleri oyulmuş)
- 250 g pirinç
- 300 g kıyma
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımı
- 500 ml domates suyu veya passata
- 3 diş sarımsak
- 0.25 demet taze nane (kurutulmuş, isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 16 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 420 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kabakları Oyun
Kabakların içini özel bir oyucu ile dikkatlice oyup boşaltın.
2. İç Harcı Hazırlayın
Pirinç, kıyma, rendelenmiş domates ve baharatları karıştırın.
3. Doldurun
Her kabağı iç harçla üçte iki oranında doldurun (pirincin genişlemesi için boşluk bırakın).
4. Dizin
Doldurulmuş kabakları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Sos Ekleyin
Domates suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu ekleyin.
6. Pişirin
Kapaklı olarak kısık ateşte kabak ve pirinç yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
7. Servis Edin
Sıcak, isteğe göre yoğurt eşliğinde servis edin.
Püf Noktaları
- Kabakların çok fazla doldurulmaması önemlidir; pirinç pişerken genişler ve fazla doldurulursa kabak çatlayabilir.
- Özel bir kabak oyma aleti (mankaret) kullanmak, kabuğu yırtmadan içini boşaltmayı kolaylaştırır.
- Bu yemek, patlıcan (batinjan mahshi) ve biber (fulful mahshi) gibi diğer doldurulmuş sebze versiyonlarıyla aynı aileden gelir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında kabağın taze olduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Mahshi (doldurulmuş sebze) ailesi Levant mutfağında ne kadar yaygın?
'Mahshi' (doldurulmuş), Levant mutfağında neredeyse her sebzenin (kabak, patlıcan, biber, domates, hatta lahana ve asma yaprağı) doldurulup pişirilebildiği geniş bir yemek kategorisidir. Bu gelenek, mevsimsel sebzelerin en verimli şekilde değerlendirilmesini sağlarken, her ailenin kendi baharat oranları ve pişirme sırlarıyla nesilden nesile aktarılan bir mutfak kimliği oluşturmasına da imkan tanır — birçok Levant evinde 'en iyi mahshi kimin yaptığı' şakayla karışık bir aile rekabeti konusudur.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun.
