Malzemeler (6 porsiyon için)
- 800 g dana veya kuzu kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 0.5 demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
- 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımı
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 adet pide (servis için)
- 100 ml tahin sosu (servis için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 8 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 520 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kıymayı Hazırlayın
Kıymayı geniş bir kaseye alın.
2. Malzemeleri Ekleyin
Rendelenmiş soğan, maydanoz ve baharatları ekleyin.
3. Yoğurun
Karışımı elle 5-8 dakika iyice yoğurun (bu doku için önemlidir).
4. Dinlendirin
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
5. Şişe Geçirin
Karışımdan alıp yassı şişlere sararak uzun köfteler şekillendirin.
6. Izgara Yapın
Sıcak ızgarada her tarafı 8-10 dakika, iyice pişene kadar çevirerek pişirin.
7. Servis Edin
Pide, tahin sosu ve ızgara sebzelerle sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Kıymanın uzun süre yoğrulması, proteinlerin bağlanmasını sağlayarak köftenin şişten dökülmeden pişmesine yardımcı olur.
- Soğanın rendelenmesi (doğranması değil), köftenin daha yumuşak ve nemli bir dokuya sahip olmasını sağlar.
- 'Kofta' kelimesi Farsça kökenli olup 'dövülmüş/ezilmiş et' anlamına gelir ve bu terim birçok Orta Doğu ve Güney Asya dilinde benzer et yemeklerini tanımlamak için kullanılır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, yaz aylarında ızgara için özellikle popülerdir.
Sık Sorulan Sorular
Köftenin şişten dökülmemesi için en önemli teknik nedir?
Köftenin şişte bütünlüğünü koruması için birkaç kritik nokta vardır: kıymanın yeterince uzun süre (5-8 dakika) elle yoğrulması proteinlerin birbirine bağlanmasını (myosin ağı oluşumunu) sağlar; karışımın kızartmadan önce soğutulması yağın sertleşmesine ve şekillenmeyi kolaylaştırmasına yardımcı olur; ve şişe sararken elin nemli tutulması karışımın ele yapışmasını önler. Bu teknikler bir araya geldiğinde, köfte ızgara sırasında dağılmadan şeklini korur.
Tüketim Uyarısı: Etin iç sıcaklığının güvenli seviyeye ulaştığından emin olun. Susam içerir (tahin sosu).
