Malzemeler (8 porsiyon için)
- 300 g ince bulgur
- 400 g yağsız kıyma (dış kabuk için)
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 300 g kıyma (iç harç için)
- 1 adet soğan (doğranmış, iç harç için)
- 60 g ceviz (dövülmüş)
- 1 tatlı kaşığı yedi baharat karışımı
- 500 ml sıvı yağ (kızartma için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 20 g |
| Karbonhidrat | 26 g |
| Yağ | 22 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Bulguru Islatın
İnce bulguru suda 15 dakika bekletip süzün.
2. Dış Kabuğu Hazırlayın
Bulgur, kıyma, rendelenmiş soğan ve baharatları mutfak robotunda pürüzsüz bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
3. İç Harcı Hazırlayın
Kıymayı soğanla soteleyip ceviz ve baharatları ekleyin, soğutun.
4. Şekil Verin
Dış kabuktan bir top alıp avucunuzda oyup içine iç harcı yerleştirin, kapatıp yuvarlak veya oval şekil verin.
5. Kızartın
Şekillendirilmiş köfteleri sıcak yağda altın rengi olana kadar 5-6 dakika kızartın.
6. Süzün
Kağıt havluya alıp fazla yağını süzdürün.
7. Servis Edin
Sıcak, yoğurt veya salata ile servis edin.
Püf Noktaları
- Dış kabuk hamurunun ıslak ellerle şekillendirilmesi, elde yapışmasını önleyen önemli bir teknik detaydır.
- İç harçta ceviz kullanılması, bu tarifi klasik kibbe'den ayıran bölgesel bir tercih olabilir; bazı versiyonlarda çam fıstığı da kullanılır.
- İçli köfte, hem Levant hem Anadolu mutfağında (Türk 'içli köfte' ile yakın akraba) paylaşılan bir mirastır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde meze/ana yemek olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
İçli köftenin dış kabuğu neden bu kadar ince ve kırılgan olmalı?
İçli köftenin kalitesinin göstergelerinden biri, dış kabuğun mümkün olduğunca ince olması ve kızartıldığında çıtır bir kabuk oluşturmasıdır; bu ince kabuk, içindeki dolgunun tadının öne çıkmasını sağlar ve yeme deneyiminde hoş bir doku kontrastı (çıtır dış - yumuşak iç) yaratır. İnce ve eşit kalınlıkta bir kabuk elde etmek, bulgur-kıyma karışımının doğru kıvamda yoğrulmasını ve şekillendirme sırasında sabırlı, hassas bir teknik uygulanmasını gerektirir — bu, deneyimli aşçıların yıllar içinde geliştirdiği bir ustalık göstergesidir.
Tüketim Uyarısı: Etin iyice piştiğinden emin olun. Kuruyemiş içerir. Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun.
