Malzemeler (12 porsiyon için)
- 500 g tahin
- 400 g şeker
- 150 ml su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 50 g antep fıstığı (dövülmüş, isteğe bağlı)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 9 g |
| Karbonhidrat | 40 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 20 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın
Şeker, su ve limon suyunu 118-120°C'ye (şeker termometresiyle) kadar kaynatın.
2. Tahin Isıtın
Tahin'i hafifçe ılıtın (oda sıcaklığından biraz daha sıcak).
3. Birleştirin
Sıcak şerbeti tahin'e yavaşça, sürekli karıştırarak ekleyin.
4. Yoğurun
Karışım kalınlaşıp beyazlaşana kadar hızlıca karıştırın (bu hızlı gerçekleşir).
5. Kalıba Dökün
Karışımı hemen yağlanmış bir kalıba dökün.
6. Süsleyin
Antep fıstığı serperek üstünü düzleyin.
7. Soğutun
Oda sıcaklığında birkaç saat sertleşmesini bekleyin.
8. Servis Edin
Dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Şerbetin doğru sıcaklığa (118-120°C) ulaşması kritiktir; bu 'yumuşak top' aşaması olarak bilinir ve helvanın doğru dokuya ulaşmasını sağlar.
- Tahin ve şerbetin birleştirilmesi çok hızlı gerçekleşen kimyasal bir reaksiyondur, bu yüzden hazırlıklı olmak önemlidir.
- Helva, yüksek kalori ve besin yoğunluğu nedeniyle tarihsel olarak enerji verici bir yiyecek olarak da değerlendirilmiştir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Tatlı olarak, çay veya kahve eşliğinde küçük dilimler halinde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Tahin ve şeker şerbeti birleştiğinde neden aniden kalınlaşıp beyazlaşıyor?
Bu, helvanın en büyülü ve bilimsel olarak ilginç adımıdır: sıcak şeker şerbeti (yüksek konsantrasyonda) yağlı tahin ile karıştırıldığında, şekerin kristalleşme süreci ile tahin'deki yağların bir araya gelmesi karmaşık bir fiziksel-kimyasal reaksiyon yaratır — bu, sabun yapımındaki saponifikasyon sürecine benzer bir mekanizma içerir. Sonuç, hem yoğun hem de ağızda dağılan karakteristik helva dokusudur — bu reaksiyonun doğru gerçekleşmesi için şerbetin tam doğru sıcaklıkta olması şarttır.
Tüketim Uyarısı: Susam ve kuruyemiş içerir. Yüksek şeker ve kalori içeriğine sahiptir.
