Malzemeler (6 porsiyon için)
- 400 g kuru nohut (bir gece suda bekletilmiş, haşlanmamış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 4 diş sarımsak
- 1 demet taze maydanoz
- 0.5 demet taze kişniş
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu (toz)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 500 ml sıvı yağ (kızartma için)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 280 kcal |
| Protein | 11 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 13 g |
| Lif | 8 g |
| Sodyum | 380 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Nohutu Süzün
Bir gece bekletilmiş nohutu iyice süzüp kurulayın.
2. İri Çekin
Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişi bir mutfak robotunda iri dokulu (pürüzsüz değil) bir karışım elde edene kadar çekin.
3. Baharatlayın
Kimyon, kişniş tohumu ve tuzu ekleyip karıştırın.
4. Dinlendirin
Karışımı buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
5. Kabartma Tozu Ekleyin
Kızartmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
6. Şekil Verin
Karışımdan küçük yassı toplar yapın.
7. Kızartın
Sıcak yağda her tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.
8. Servis Edin
Sıcak, humus, tahin sosu veya pide ile servis edin.
Püf Noktaları
- Nohudun haşlanmamış, sadece ıslatılmış olması falafelin dokusunu belirleyen en kritik detaydır — haşlanmış nohut kullanılırsa karışım dağılır ve kızartma sırasında parçalanır.
- Karışımın iri dokulu olması (tamamen pürüzsüz püre haline getirilmemesi), falafelin karakteristik hafif kaba iç dokusunu korur.
- Kabartma tozunun kızartmadan hemen önce eklenmesi, falafelin hafif kabarmasına yardımcı olur.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek/atıştırmalık olarak sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Falafel için nohut neden haşlanmıyor, sadece ıslatılıyor?
Bu, falafel yapımının en kritik tekniğidir: çiğ (sadece ıslatılmış) nohut, haşlanmış nohuda göre çok daha az nem içerir ve daha sıkı bir yapı korur, bu da falafel toplarının kızartma sırasında dağılmadan bütünlüğünü korumasını sağlar. Haşlanmış nohut kullanıldığında karışım fazla nemli ve yumuşak olur, bu da kızartma sırasında falafellerin parçalanmasına veya yağı fazla emmesine neden olabilir — bu yüzden 'bir gece ıslatma, haşlamama' kuralı otantik falafel tariflerinde neredeyse evrenseldir.
Tüketim Uyarısı: Kızgın yağla çalışırken dikkatli olun.
