Malzemeler (6 porsiyon için)
- 60 adet asma yaprağı (taze veya turşu, hazırlanmış)
- 300 g pirinç
- 3 adet domates (küçük küp)
- 0.5 demet taze nane (kıyılmış)
- 0.5 demet maydanoz (kıyılmış)
- 60 ml zeytinyağı
- 2 adet limon (suyu)
- 500 ml su
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 220 kcal |
| Protein | 4 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 9 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 320 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yaprakları Hazırlayın
Taze yapraklar kullanılıyorsa kısaca haşlayıp yumuşatın; turşu yapraklar kullanılıyorsa tuzunu gidermek için durulayın.
2. İç Harcı Hazırlayın
Pirinç, domates, nane, maydanoz, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
3. Doldurun
Her yaprağın parlak yüzü altta olacak şekilde bir tatlı kaşığı iç harç koyup sıkıca sarın.
4. Dizin
Sarılmış dolmaları bir tencereye sıkıca dizin.
5. Su Ekleyin
Limon suyu ve suyu ekleyin, üzerine bir tabak koyarak bastırın.
6. Pişirin
Kısık ateşte kapaklı olarak pirinç yumuşayana kadar 40-45 dakika pişirin.
7. Dinlendirin
10 dakika dinlendirip servis edin.
Püf Noktaları
- Dolmaların sıkıca sarılması, pişirirken açılmalarını önler ve pirincin genişlemesi için yeterli alan bırakır.
- Üzerine bir tabak koyarak bastırma tekniği, dolmaların pişirme sırasında yerinden oynamasını ve açılmasını önler.
- Bu yemek, Levant mutfağının en emek isteyen ve genellikle aile büyükleri tarafından öğretilen geleneksel tariflerinden biridir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle yemeğinde meze olarak, ılık veya soğuk servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında taze asma yapraklarının bulunduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Dolma sarmak neden bu kadar beceri gerektiriyor?
Dolma sarmanın püf noktası, yaprağı çok sıkı sarmadan (pirinç pişerken genişleyeceği için) ama yeterince sıkı sararak (açılmaması için) doğru dengeyi bulmaktır. Deneyimli dolmacılar genellikle yaprağı üçgen bir zarf gibi katlayarak sararlar — önce yanları içe katlanır, sonra sıkıca rulo yapılır. Bu teknik, nesilden nesile aile içinde öğretilen ve pratikle mükemmelleşen bir beceridir; birçok Levant ailesinde büyükanneler bu konuda uzman kabul edilir.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif vegan diyet için doğal olarak uygundur.
