Malzemeler (4 porsiyon için)
- 3 adet büyük patlıcan
- 60 g tahin
- 2 diş sarımsak
- 1 adet limon (suyu)
- 30 ml zeytinyağı
- 0.5 demet maydanoz (doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 160 kcal |
| Protein | 4 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 12 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 320 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Patlıcanları Közleyin
Patlıcanları doğrudan ocak alevinde veya 220°C fırında kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar 25-30 dakika közleyin.
2. Soğutun
Közlenmiş patlıcanları bir kapta örtüp 10 dakika buharlanmaya bırakın (kabuğun kolay soyulması için).
3. İçini Çıkarın
Kabukları soyup içindeki yumuşak eti bir kaseye alın, fazla suyunu süzün.
4. Ezin
Patlıcan etini çatalla veya bıçakla ince ince kıyıp ezin.
5. Karıştırın
Tahin, ezilmiş sarımsak, limon suyu ve tuzu ekleyip karıştırın.
6. Zeytinyağı Gezdirin
Üzerine zeytinyağı ve maydanoz serperek servis edin.
Püf Noktaları
- Patlıcanın doğrudan alevde közlenmesi, yemeğe karakteristik dumanlı tadı veren en önemli adımdır; fırında da yapılabilir ama tat farkı olur.
- Patlıcan etinin blenderdan değil elle/çatalla ezilmesi, baba ganuşa hafif kaba bir doku kazandırır — bu, humustan farklı bir doku deneyimi sunar.
- Fazla suyun süzülmesi, mezenin sulu değil kremamsı bir kıvamda kalmasını sağlar.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Herhangi bir öğünde meze olarak, oda sıcaklığında servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz aylarında patlıcanın taze olduğu dönemde idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Baba Ganoush ile humus arasındaki temel fark nedir?
İkisi de tahin, sarımsak ve limon kullanır, ancak ana malzeme farklıdır: humus nohut bazlıyken, baba ganoush köz patlıcan bazlıdır. Bu fark sadece malzemeyi değil, tüm karakteri değiştirir — baba ganoush, patlıcanın közlenmesinden gelen belirgin bir dumanlı tat taşırken, humus daha nötr ve kremamsı bir zemin sunar. İkisi de genellikle aynı meze sofrasında yan yana servis edilir.
Tüketim Uyarısı: Susam alerjisi olanlar (tahin) dikkatli olmalıdır.
