Malzemeler (12 porsiyon için)
- 1 kg masa harina (nixtamalize mısır unu)
- 300 g domuz yağı (manteca) veya sıvı yağ
- 600 ml et suyu
- 500 g tavuk göğsü (haşlanmış, didiklenmiş)
- 500 g yeşil domates (tomatillo)
- 2 adet jalapeño biberi
- 2 diş sarımsak
- 0.5 demet taze kişniş
- 30 adet kurutulmuş mısır koçanı yaprağı (ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 320 kcal |
| Protein | 14 g |
| Karbonhidrat | 32 g |
| Yağ | 16 g |
| Lif | 3 g |
| Sodyum | 480 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Salsayı Hazırlayın
Yeşil domates, jalapeño ve sarımsağı haşlayıp kişnişle blenderdan geçirin.
2. Harcı Hazırlayın
Didiklenmiş tavuğu bu salsanın bir kısmıyla karıştırın.
3. Masayı Hazırlayın
Domuz yağını çırpıp masa harina, et suyu, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek yumuşak, havadar bir hamur elde edin (su üzerinde yüzecek kadar hafif olmalı).
4. Yaprakları Hazırlayın
Islatılmış mısır yapraklarını kurulayın.
5. Doldurun
Her yaprağın ortasına masa hamurunu yayıp içine tavuk harcı koyun.
6. Sarın
Yaprağı katlayarak sıkıca sarın, uçlarını büzün.
7. Buharda Pişirin
Tamaleleri dik konumda buharlı bir kapta 60-75 dakika pişirin.
8. Servis Edin
Sıcak servis edin.
Püf Noktaları
- Masa hamurunun havadar olup olmadığını test etmenin geleneksel yöntemi, küçük bir parçayı suya atmaktır; yüzerse hamur yeterince çırpılmıştır.
- Mısır yaprağı sadece bir pişirme kabı değildir; buharda pişerken hamura hafif bir aroma da katar.
- Tamale hazırlığı, Meksika'da genellikle 'tamalada' adı verilen, ailenin veya arkadaş grubunun bir araya gelip birlikte büyük miktarlarda tamale hazırladığı sosyal bir etkinliktir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, geleneksel olarak özel günlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, özellikle Noel ve Candelaria Günü (2 Şubat) döneminde.
Sık Sorulan Sorular
Masa hamurunun 'suda yüzme' testi neden yapılıyor?
Bu geleneksel test, hamurun yeterince hava ile çırpılıp çırpılmadığını kontrol eder; iyi çırpılmış (yağla iyice havalandırılmış) masa hamuru, içine hapsolan hava kabarcıkları sayesinde suda yüzer, bu da pişirildiğinde hafif ve gözenekli bir tamale dokusu vereceğinin işaretidir. Eğer hamur batıyorsa, yeterince hava içermiyor demektir ve daha fazla çırpılması gerekir — bu, deneyimli tamale yapımcılarının kullandığı pratik ve güvenilir bir kalite kontrol yöntemidir.
Tüketim Uyarısı: Mısır yaprağı yenmez, sadece pişirme kabı olarak kullanılır ve açılıp atılmalıdır. Etin iyice piştiğinden emin olun.
