Malzemeler (10 porsiyon için)
- 40 adet kurutulmuş mısır koçanı yaprağı (ıslatılmış)
- 1 kg masa harina (tamale için hazır mısır unu)
- 300 g domuz yağı (manteca) veya sıvı yağ
- 500 ml et suyu
- 600 g pişmiş domuz eti (didiklenmiş)
- 6 adet kurutulmuş guajillo biberi
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 380 kcal |
| Protein | 18 g |
| Karbonhidrat | 36 g |
| Yağ | 20 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 520 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Yaprakları Hazırlayın
Mısır yapraklarını sıcak suda en az 2 saat yumuşayana kadar bekletin.
2. Kırmızı Sosu Hazırlayın
Guajillo biberlerini haşlayıp sarımsakla blenderdan geçirip süzün.
3. Eti Sosla Karıştırın
Didiklenmiş domuz etini kırmızı sosla karıştırıp 10 dakika pişirin.
4. Hamuru Hazırlayın
Masa harina'yı yağ, et suyu ve tuzla çırparak hafif ve süngerimsi bir hamur elde edin.
5. Doldurun
Her yaprağa ince bir hamur tabakası yayıp ortasına et koyun, yaprakları katlayın.
6. Buharda Pişirin
Tamalleri dik şekilde bir buharlıkta 60-75 dakika pişirin.
7. Test Edin
Hamurun yapraktan kolayca ayrıldığını kontrol edip servis edin.
Püf Noktaları
- Hamurun hafif olması için yağla iyice çırpılması şarttır — bir test için küçük bir top su dolu bardağa atılır, yüzerse hamur hazırdır.
- Tamalleri dik konumda buharlıkta pişirmek, dolgunun dökülmesini önler.
- Tamalles geleneksel olarak Meksika'da Noel arifesinde ('Nochebuena') ailece büyük partiler halinde hazırlanır ve bu etkinliğe 'tamalada' denir.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Geleneksel olarak Noel arifesi ve özel kutlamalarda, ayrıca kahvaltı veya akşam yemeğinde servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Özellikle Aralık ayında (Noel dönemi) yaygın olarak hazırlanır, yıl boyunca da yapılabilir.
Sık Sorulan Sorular
Masa harina'nın su testi nedir ve neden yapılır?
Bu, tamale hamurunun (masa) doğru kıvama ve hafifliğe ulaşıp ulaşmadığını kontrol etmek için kullanılan geleneksel bir yöntemdir: küçük bir hamur topu bir bardak soğuk suya atılır — eğer top yüzeyde yüzerse, hamura yeterince hava girmiş ve pişince hafif, süngerimsi bir doku elde edilecek demektir. Eğer top dibe batarsa, hamurun daha fazla çırpılması gerekir; bu basit test, deneyimli tamale yapımcılarının nesillerdir kullandığı güvenilir bir kalite kontrol yöntemidir.
Tüketim Uyarısı: Mısır yaprakları yenmez, sadece pişirme sargısı olarak kullanılır.
