Malzemeler (6 porsiyon için)
- 1 kg domuz but eti (ince dilimlenmiş)
- 4 adet kurutulmuş guajillo biberi
- 2 adet kurutulmuş ancho biberi
- 3 yemek kaşığı achiote ezmesi
- 100 ml ananas suyu
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- 18 adet mısır tortillası (küçük)
- 1 adet taze ananas (küp doğranmış)
- 1 adet soğan (doğranmış)
- 0.5 demet taze kişniş (doğranmış)
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 26 g |
| Karbonhidrat | 42 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Hazırlayın
Kurutulmuş biberleri sıcak suda yumuşatıp saplarını çıkarın.
2. Marine Sosunu Hazırlayın
Biberler, achiote, ananas suyu, sarımsak ve sirkeyi blenderdan geçirerek pürüzsüz bir marine sosu elde edin.
3. Eti Marine Edin
Domuz eti dilimlerini bu sosla marine edip en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.
4. Pişirin
Marine edilmiş eti yüksek ateşte bir tavada veya ızgarada her tarafı kızarana kadar pişirin.
5. Doğrayın
Pişen eti küçük parçalara doğrayın.
6. Ananas Ekleyin
Küp doğranmış ananası hızlıca aynı tavada karamelize edin.
7. Tacosları Hazırlayın
Mısır tortillalarını ısıtıp üzerine et ve ananas koyun.
8. Servis Edin
Soğan ve kişniş serperek hemen servis edin.
Püf Noktaları
- Geleneksel yöntemde et, dikey bir şişte (trompo) döner tarzında pişirilir ve üstteki ananas parçası eriyen yağla birlikte etin üzerine damlayarak lezzet katar.
- Achiote (annatto tohumu), bu tacosa karakteristik kırmızı-turuncu rengi ve hafif toprağımsı tadı verir.
- Bu tacosun kökeni, 20. yüzyılın ortalarında Meksika'ya göç eden Lübnanlıların şawarma tekniğini yerel malzemelerle uyarlamasına dayanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde sokak lezzeti olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Al Pastor gerçekten Lübnan mutfağından mı esinlenmiş?
Evet, bu tacosun tekniği (dikey şişte döner pişirme), 20. yüzyılın başlarında Meksika'ya göç eden Lübnanlı topluluğun getirdiği şawarma/gyro tekniğinden doğrudan esinlenmiştir; Meksikalı aşçılar bu tekniği yerel malzemelerle (kuşbaşı yerine domuz eti, achiote, ananas) uyarlayarak tamamen yeni ve özgün bir Meksika lezzeti yaratmışlardır — bu, göçmen mutfak mirasının yerel gelenekle birleşerek yeni bir ulusal ikon yaratmasının klasik bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
