Malzemeler (8 porsiyon için)
- 1 kg domuz but eti (kemikli, parçalanmış)
- 800 g hominy (nixtamalize mısır, konserve veya kurutulmuş)
- 6 adet kurutulmuş guajillo biberi
- 4 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 3 litre su
- 300 g lahana (ince şerit, servis için)
- 100 g turp (dilimlenmiş, servis için)
- 2 adet misket limonu (servis için)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 28 g |
| Karbonhidrat | 38 g |
| Yağ | 18 g |
| Lif | 6 g |
| Sodyum | 780 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Eti Kaynatın
Domuz etini su, yarım soğan ve sarımsakla birlikte kaynatın, köpüğünü alın, 1.5-2 saat kaynatın.
2. Biberleri Hazırlayın
Kurutulmuş biberleri sıcak suda yumuşatıp blenderdan geçirin.
3. Sosu Ekleyin
Biber sosunu süzüp et suyuna ekleyin, kekik ekleyin.
4. Hominy Ekleyin
Hominy'yi ekleyip 30-40 dakika daha kaynatın, tuzunu ayarlayın.
5. Kaselere Paylaştırın
Sıcak pozole'yi kaselere paylaştırın.
6. Garnitürleri Servis Edin
Lahana, turp, misket limonu ve isteğe bağlı diğer garnitürleri ayrı tabaklarda sunun, herkes kendi tercihine göre ekler.
Püf Noktaları
- Nixtamalizasyon (mısırın kireçli suda kaynatılması), mısırın besin değerini (özellikle niasin) artıran, Aztek/Maya medeniyetlerinden miras kalan antik bir işlemdir; bu işlem olmadan mısır aynı besin değerini vermez.
- Pozole'nin garnitürleri (lahana, turp, misket limonu, oregano) geleneksel olarak ayrı sunulur, her kişi kendi kasesini kişiselleştirir.
- Bu çorba, geleneksel olarak Meksika'nın Bağımsızlık Günü (16 Eylül) gibi önemli kutlamalarda hazırlanır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde ve kutlamalarda sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir, kış aylarında özellikle popülerdir.
Sık Sorulan Sorular
Nixtamalizasyon nedir ve neden önemli?
Nixtamalizasyon, kuru mısır tanelerinin kireç (kalsiyum hidroksit) katılmış suda kaynatılıp bir gece bekletilmesi işlemidir; bu antik Mezoamerikan teknik, mısırın dış kabuğunu yumuşatır, niasin (B3 vitamini) gibi besin öğelerinin vücut tarafından emilebilir hale gelmesini sağlar ve karakteristik bir aroma/doku katar. Bu işlem olmadan tüketilen mısır, pellagra gibi beslenme yetersizliği hastalıklarına yol açabilir — bu, antik halkların ampirik bilimsel bilgisinin çarpıcı bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Domuz eti içerir; dini veya kişisel nedenlerle domuz eti tüketmeyenler için uygun değildir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
