Malzemeler (6 porsiyon için)
- 200 g kabak çekirdeği (pepitas, kavrulmuş)
- 500 g yeşil domates (tomatillo)
- 2 adet jalapeño biberi
- 0.5 demet taze kişniş
- 0.25 demet taze maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 600 ml tavuk suyu
- 1 kg tavuk (parçalanmış, pişmiş)
- 40 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 420 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 28 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Kabak Çekirdeğini Öğütün
Kavrulmuş kabak çekirdeklerini bir mutfak robotunda ince bir toz haline getirin.
2. Sebzeleri Haşlayın
Tomatillo ve jalapeño'yu kısa süre haşlayın.
3. Blenderdan Geçirin
Haşlanmış sebzeleri kişniş, maydanoz, sarımsak ve az et suyuyla blenderdan geçirin.
4. Kavurun
Bu karışımı yağda birkaç dakika kavurun.
5. Kabak Çekirdeğini Ekleyin
Öğütülmüş kabak çekirdeğini ekleyip karıştırın.
6. Et Suyu Ekleyin
Kalan et suyunu ekleyip kaynatın.
7. Koyulaştırın
Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
8. Tavuğu Ekleyin
Pişmiş tavuğu sosa ekleyip servis edin.
Püf Noktaları
- Kabak çekirdeğinin (pepitas) sosu koyulaştırıcı olarak kullanılması, un veya nişasta gerektirmeyen antik bir tekniktir.
- Pipián, bazı gastronomi tarihçileri tarafından mole'den daha eski, İspanyol öncesi (pre-Hispanik) bir sos geleneği olarak kabul edilir.
- Bu sosun sürekli karıştırılarak pişirilmesi önemlidir; aksi halde kabak çekirdeği yağı ayrışabilir veya dibe yapışabilir.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Pipián gerçekten Mole'den daha mı eski?
Birçok gastronomi tarihçisi, kabak çekirdeği bazlı sosların (pipián), İspanyol Kolonizasyonu öncesi Mezoamerikan mutfağının bir parçası olduğunu ve çikolata içeren mole'lerin (kakao Avrupa etkisiyle farklı şekilde kullanılmaya başlanmadan önce) bu tekniklerden evrimleştiğini öne sürer; kabak, fasulye ve mısır (üç kız kardeş tarım sistemi) Mezoamerikan tarımının temel taşlarıydı, bu da kabak çekirdeğinin bu kadar eski ve kök bir malzeme olmasını açıklar — bu, mole'nin karmaşık tarihinin daha basit, antik köklerine işaret eder.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu yemişler değil ama tohum (kabak çekirdeği) içerir; tohum alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Tavuğun iyice piştiğinden emin olun.
