Malzemeler (8 porsiyon için)
- 500 g taze meyve (mango, çilek veya limon, püre haline getirilmiş)
- 200 g şeker
- 300 ml su
- 1 adet misket limonu (suyu)
- 3 kg buz
- 500 g kaya tuzu
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 140 kcal |
| Protein | 0 g |
| Karbonhidrat | 34 g |
| Yağ | 0 g |
| Lif | 1 g |
| Sodyum | 5 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın
Şeker ve suyu kaynatıp soğutarak bir şerbet elde edin.
2. Karışımı Hazırlayın
Meyve püresi, şerbet ve misket limonu suyunu karıştırın.
3. Garrafa'ya Doldurun
Karışımı metal bir kaba (garrafa) doldurun, sıkıca kapatın.
4. Buz Fıçısına Yerleştirin
Garrafa'yı büyük bir ahşap/plastik fıçıya yerleştirin, etrafına buz ve kaya tuzunu doldurun.
5. Döndürün
Garrafa'yı elle sürekli döndürerek (veya krank ile) 30-40 dakika karıştırın (buz ve tuz karışımı sıcaklığı düşürüp dondurmayı sağlar).
6. Kontrol Edin
Kıvam donmuş ve kremamsı hale gelince durdurun.
7. Servis Edin
Hemen veya dondurucuda sertleştirip servis edin.
Püf Noktaları
- Buz ve tuzun birleşimi, suyun donma noktasını düşürerek (kolligatif özellik), meyve karışımının elektrikli soğutma olmadan dondurulmasını sağlayan basit ama etkili bir fizik prensibidir.
- Garrafa'nın sürekli döndürülmesi, karışımın içinde büyük buz kristalleri oluşmasını önleyerek pürüzsüz bir doku sağlar.
- Bu geleneksel teknik, günümüzde Meksika'nın birçok kasabasında hâlâ elle yapılan, otantik bir zanaat olarak yaşatılmaktadır.
Alerjen Uyarısı
Bu tarif yaygın alerjenlerden (gluten, süt, yumurta, kabuklu deniz ürünleri, fındık/fıstık) belirgin miktarda içermemektedir. Yine de kesin bilgi için tüm malzeme etiketlerini kontrol etmeniz önerilir.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğleden sonra veya ara öğün olarak, dondurulmuş servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yaz ayları için özellikle idealdir.
Sık Sorulan Sorular
Buz ve tuz karışımı nasıl bir şeyi donduruyor?
Bu, 'donma noktası düşürme' adı verilen bir fiziksel prensibe dayanır; tuz buza eklendiğinde, buzun erime noktasını 0°C'nin altına düşürür (tuz konsantrasyonuna bağlı olarak -10°C veya daha düşük olabilir). Bu, buzun erirken çevresinden ısı emmesine ve garrafa'nın içindeki karışımı donma noktasının altına soğutmasına neden olur; garrafa'nın sürekli döndürülmesi ise bu soğuk temasın eşit dağılmasını ve pürüzsüz bir dondurma dokusu oluşmasını sağlar — bu, elektrik olmadan dondurma yapmanın zekice bir bilimsel çözümüdür.
Tüketim Uyarısı: Bu tarif vegan diyet için uygundur (meyve bazlı versiyon).
