Malzemeler (6 porsiyon için)
- 600 g yeşil domates (tomatillo)
- 3 adet poblano biberi
- 2 adet jalapeño biberi
- 100 g kabak çekirdeği (kavrulmuş)
- 0.5 demet taze kişniş
- 0.25 demet epazote (isteğe bağlı, geleneksel ot)
- 3 diş sarımsak
- 600 ml tavuk suyu
- 1 kg tavuk (parçalanmış, pişmiş)
- 40 ml sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 400 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Yağ | 26 g |
| Lif | 4 g |
| Sodyum | 620 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Sebzeleri Közleyin
Tomatillo, poblano ve jalapeño'yu közleyip poblano'nun kabuğunu soyun.
2. Kabak Çekirdeğini Öğütün
Kavrulmuş kabak çekirdeğini ince öğütün.
3. Blenderdan Geçirin
Közlenmiş sebzeler, kişniş, epazote, sarımsak ve az et suyunu blenderdan geçirin.
4. Kavurun
Bu karışımı yağda birkaç dakika kavurun.
5. Kabak Çekirdeği Ekleyin
Öğütülmüş kabak çekirdeğini ekleyip karıştırın.
6. Et Suyu Ekleyin
Kalan et suyunu ekleyip kaynatın.
7. Koyulaştırın
Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin, tuzunu ayarlayın.
8. Tavuğu Ekleyin
Pişmiş tavuğu sosa ekleyip servis edin.
Püf Noktaları
- Mole Verde, Oaxaca'nın yedi geleneksel mole'sinden biridir ve genellikle daha hafif, ferahlatıcı bir tat profiline sahiptir (koyu mole'lerin aksine).
- Epazote (isteğe bağlı geleneksel ot), Meksika mutfağına özgü, güçlü ve kendine özgü bir aromaya sahiptir, bulunamazsa atlanabilir.
- Bu mole, kabak çekirdeğinin koyulaştırıcı etkisiyle Pipián Verde'ye kavramsal olarak benzer ama farklı ot ve biber kombinasyonu kullanır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Mole Verde ile Pipián Verde arasındaki fark nedir?
İkisi de yeşil renkli, kabak çekirdeği içeren soslardır ve bazen karıştırılır; ancak genel olarak Pipián Verde daha sade bir profile sahiptir ve kabak çekirdeği baskın bileşendir, Mole Verde ise genellikle daha fazla çeşit taze ot (epazote, kişniş) ve biber kullanarak daha karmaşık bir aroma katmanı oluşturur. Bölgeye ve aileye göre bu iki terim bazen birbirinin yerine kullanılabilir, kesin sınırlar tarifin kökenine göre değişebilir.
Tüketim Uyarısı: Tohum (kabak çekirdeği) içerir; ilgili alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Tavuğun iyice piştiğinden emin olun.
