Malzemeler (8 porsiyon için)
- 6 adet kurutulmuş ancho biberi
- 4 adet kurutulmuş mulato biberi
- 4 adet kurutulmuş pasilla biberi
- 60 g bitter çikolata (Meksika tarzı)
- 50 g badem
- 50 g susam
- 30 g kuru üzüm
- 2 adet domates
- 1 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 kg tavuk (parçalanmış)
- 1.5 litre tavuk suyu
- 60 ml sıvı yağ
Besin Değerleri (1 Porsiyon)
| Kalori | 480 kcal |
| Protein | 32 g |
| Karbonhidrat | 22 g |
| Yağ | 30 g |
| Lif | 5 g |
| Sodyum | 680 mg |
Değerler 1 porsiyon için yaklaşık tahminlerdir; kullanılan malzeme markası ve miktarına göre değişebilir. Kesin değerler için bir diyetisyene danışın.
Yapılışı
1. Biberleri Hazırlayın
Kurutulmuş biberleri saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp kısaca kızgın yağda kavurun, sıcak suda yumuşatın.
2. Malzemeleri Kavurun
Badem, susam ve kuru üzümü ayrı ayrı kısaca kavurun.
3. Sebzeleri Kavurun
Domates, soğan ve sarımsağı kavurun.
4. Blenderdan Geçirin
Tüm kavrulmuş malzemeleri (biberler, kuruyemişler, sebzeler, baharatlar) az et suyuyla birlikte pürüzsüz bir pasta haline gelene kadar blenderdan geçirin.
5. Kavurun
Bu pastayı yağda 15-20 dakika, sürekli karıştırarak kavurun.
6. Et Suyu Ekleyin
Kalan et suyunu ekleyip kaynatın.
7. Çikolata Ekleyin
Çikolatayı ekleyip eritin, sos koyulaşana kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
8. Tavuğu Ekleyin
Ayrı pişirilmiş tavuğu sosa ekleyip servis edin.
Püf Noktaları
- Mole'nin hazırlığı geleneksel olarak günler sürebilir; her aile ve bölgenin kendine özgü, nesilden nesile aktarılan bir tarifi vardır.
- Çikolatanın eklenmesi, sosu tatlandırmak için değil, derinlik ve zenginlik katmak içindir; sonuç tatlı değil, karmaşık ve tuzlu-baharatlı bir profildir.
- Mole Poblano, 2010'da UNESCO'nun Meksika mutfağını Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanımasında merkezi bir rol oynamıştır.
Alerjen Uyarısı
Alerjiniz veya besin duyarlılığınız varsa malzemeleri dikkatle kontrol edin ve gerekirse alternatif malzeme kullanın.
Ne Zaman ve Nasıl Tüketilmeli?
Öğle veya akşam yemeğinde ana yemek olarak, özel günlerde sıcak servis edilir.
Hangi Mevsimde Yapılmalı?
Yıl boyunca hazırlanabilir.
Sık Sorulan Sorular
Mole Poblano gerçekten çikolatalı bir tatlı sos mu?
Hayır, bu yaygın bir yanlış anlamadır; Mole Poblano'daki çikolata miktarı görece azdır ve amacı tatlandırmak değil, sosa derinlik, zenginlik ve hafif bir acımsı-toprağımsı nota katmaktır. Nihai sos, çok sayıda kurutulmuş biberden gelen karmaşık, tuzlu-baharatlı bir profile sahiptir; çikolata sadece bu senfoninin bir enstrümanıdır, baskın tat değildir — bu, mole'nin dışarıdan bakıldığında yanlış anlaşılan ama tadıldığında hayranlık uyandıran karmaşıklığının bir örneğidir.
Tüketim Uyarısı: Kabuklu yemişler (badem) ve susam içerir; ilgili alerjisi olanlar KESİNLİKLE tüketmemelidir. Etin iyice piştiğinden emin olun.
